烤白酒為什麼會燒糊？烤白酒燒糊了怎麼辦？

　　很多朋友都吃過用鐵鍋做的飯，如果火燒得太大，或者多燒了一把鍋，鍋巴就黑黑的，就那一鍋飯都糊了，沒法下咽。烤白酒也是如此，那麼烤白酒如何燒糊了應該怎麼辦呢？烤白酒為什麼會燒糊？
  
　　烤白酒為什麼會燒糊？
　　烤白酒時燒糊了，我們可以採取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。像用鐵鍋和柴火煮飯一樣，要徹底去除米飯里的焦糊味幾乎不可能，所以我們釀酒的重心是如何避免白酒產生焦糊味，要從事情的源頭上徹底的解決這件事，要不就本末倒置了。
　　烤白酒時產生焦糊鍋的因素有兩個：
　　（1）、酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了；
　　（2）、蒸酒設備：
　　1、採用直接加熱式釀酒設備烤酒；
　　2、烤酒時火力過猛。
　　釀白酒是一個化學變化的過程，先將澱粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。如果發酵不徹底，酒料中留有少量的澱粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，澱粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（澱粉不溶入水，比重比水大）。
　　發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等發酵徹底後再蒸餾。心急吃不了熱豆腐，這句話放在這裡一樣管用。
 
　　如何判斷白酒發酵是否徹底？
　　在平常的工作中，我發現有很多朋友不太會判斷醪糟是否發酵徹底。還有朋友僅僅依靠釀酒資料上的發酵時間來判斷。如果你還是不知道應該如果判斷醪糟是否發酵徹底，除了上文中說到的那些判斷標準之外，還可以取底層糧食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面糧食無硬心而底部糧食有硬心，說明每次攪拌時都沒攪拌均勻，沒有將底部糧食攪上來，在有氧發酵階段，沒有充分吸收氧氣，肯定發酵不好了。遇到這種情況，需要將底部糧食攪上來發酵幾天再蒸餾。
　　如果只是自釀酒烤自己喝，用直接加熱式釀酒設備蒸酒也沒什麼了，只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底就成，在烤酒過程中注意控制好火候就成。但如果我們是釀酒做生意，每天都需烤酒，那是相當的辛苦的。在這種情況下，建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設備釀酒了。
　　烤白酒燒糊了怎麼辦？
　　一是購買幾斤活性炭放入已經燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用白酒催陳過濾機進行催陳過濾（量大時建議採用這種方法）。
　　以上就是烤白酒變糊的相關內容，大家在釀酒過程中一定要注意，以防白酒變糊，但如果白酒已經變糊，則可以採取相應的措施挽救。