很多人釀酒的時候發現酒麴里有小蟲子爬來爬去，這是什麼情況呢？酒麴長蟲還能繼續使用發酵釀酒嗎？接下來小編給大家普及一下關於酒麴的製作工藝與「蟲子」的來源，具體內容如下。
酒麴是如何製造的？
茅台鎮酒廠釀酒工藝制曲一般在每年的端午前後，每年氣溫最高的時節，在乾淨寬敞的制曲間，溫度高達40℃以上，負責踩曲的女性們衣著清涼，"皓腕凝霜雪"，先是把打碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，然後開始踩曲。
從一開始的小心翼翼到後來的得心應手，踩曲的女子手舞足蹈，宛如穿花蝴蝶翩翩起舞，一塊塊厚實的曲塊從女子的腳下誕生，而後被送到曲倉，再經歷過三四個月的高溫考驗之後，終於可以發揮自己的作用了。
之所以選擇在端午時節踩曲，一則用於制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，用於制曲剛剛好；二來端午時節的高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分；第三則是因為這時候正是一種神奇的小生物——曲蚊，最為活躍的時候。
酒麴為什麼會長蟲子？
中國產酒制曲的地方一般都有曲蚊，種類多達二三十種，而茅台鎮有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。這種曲蚊把四野的花粉攜帶到曲藥中，而後在曲塊里產卵繁殖，越好的曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
經過曲蚊加工的酒麴，擁有各種花果香氣的同時，還帶有曲蚊自身繁殖產生的特殊原料。曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。現在還不能對此作出科學的解釋，只能根據觀察結果和經驗判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
正是依託著得天獨厚的地理環境，加上順應天時、地利、人和的工藝，結合一代代工匠的不懈探索，茅台鎮的醬香酒才得以發揚光大，逐漸走出了閉塞的小山村，走向了全華夏乃至全世界的愛酒之人。
曲蚊有什麼功效？
曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。現在還不能對此作出科學的解釋，只能根據觀察結果和經驗判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
端午時節，赤水河谷氣溫開始升高，河谷兩岸草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中瀰漫著數不清的花香味兒。此時制曲，有一個絕妙好處，就是這裡特有的曲蚊能夠將河谷兩岸的各種野花花粉攜帶到曲藥中，添加了許許多多野花的芬芳。這種曲蚊飛入制曲房內，鑽進曲塊中飽餐曲藥，吃飽喝足後，還將曲藥當成自己的家，在此繁衍後代產下幼蟲。
曲蚊還咬人，但只咬生人，不咬熟人。在曲房裡工作的人，經常在曲房出入，曲蚊好像認得他們，歡快地迎來送往，似朋友一般。但如果你是生人，第一次去曲房，它們會像狙擊敵人一樣攻擊你。它們這種舉動，估計是聞出生人味道，感到有外敵侵入而採取的自衛行動。多幾次後，看出你沒有敵對行為，也就化敵為友了。如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發酵了，但當曲母用，效果特好。所以，一般曲藥都存放三個月至半年投入使用為佳。
以上就是酒麴長蟲子的相關內容，所以說大家不必驚慌，酒麴上有蟲子是正常現象，酒麴上的曲蚊越多，釀出的酒也就越香。
酒麴是如何製造的？
茅台鎮酒廠釀酒工藝制曲一般在每年的端午前後，每年氣溫最高的時節，在乾淨寬敞的制曲間，溫度高達40℃以上，負責踩曲的女性們衣著清涼，"皓腕凝霜雪"，先是把打碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，然後開始踩曲。
從一開始的小心翼翼到後來的得心應手，踩曲的女子手舞足蹈，宛如穿花蝴蝶翩翩起舞，一塊塊厚實的曲塊從女子的腳下誕生，而後被送到曲倉，再經歷過三四個月的高溫考驗之後，終於可以發揮自己的作用了。
之所以選擇在端午時節踩曲，一則用於制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，用於制曲剛剛好；二來端午時節的高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分；第三則是因為這時候正是一種神奇的小生物——曲蚊，最為活躍的時候。
酒麴為什麼會長蟲子？
中國產酒制曲的地方一般都有曲蚊，種類多達二三十種，而茅台鎮有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。這種曲蚊把四野的花粉攜帶到曲藥中，而後在曲塊里產卵繁殖，越好的曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
經過曲蚊加工的酒麴，擁有各種花果香氣的同時，還帶有曲蚊自身繁殖產生的特殊原料。曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。現在還不能對此作出科學的解釋，只能根據觀察結果和經驗判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
正是依託著得天獨厚的地理環境，加上順應天時、地利、人和的工藝，結合一代代工匠的不懈探索，茅台鎮的醬香酒才得以發揚光大，逐漸走出了閉塞的小山村，走向了全華夏乃至全世界的愛酒之人。
曲蚊有什麼功效？
曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。現在還不能對此作出科學的解釋，只能根據觀察結果和經驗判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
端午時節，赤水河谷氣溫開始升高，河谷兩岸草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中瀰漫著數不清的花香味兒。此時制曲，有一個絕妙好處，就是這裡特有的曲蚊能夠將河谷兩岸的各種野花花粉攜帶到曲藥中，添加了許許多多野花的芬芳。這種曲蚊飛入制曲房內，鑽進曲塊中飽餐曲藥，吃飽喝足後，還將曲藥當成自己的家，在此繁衍後代產下幼蟲。
曲蚊還咬人，但只咬生人，不咬熟人。在曲房裡工作的人，經常在曲房出入，曲蚊好像認得他們，歡快地迎來送往，似朋友一般。但如果你是生人，第一次去曲房，它們會像狙擊敵人一樣攻擊你。它們這種舉動，估計是聞出生人味道，感到有外敵侵入而採取的自衛行動。多幾次後，看出你沒有敵對行為，也就化敵為友了。如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發酵了，但當曲母用，效果特好。所以，一般曲藥都存放三個月至半年投入使用為佳。
以上就是酒麴長蟲子的相關內容，所以說大家不必驚慌，酒麴上有蟲子是正常現象，酒麴上的曲蚊越多，釀出的酒也就越香。
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