“熱在這裡”描述的是你家裡的溫度——不管有沒有衣服——那麼你的葡萄酒可能會有風險。
在葡萄酒行業的喧囂中——該喝什麼、什麼時候喝、怎么喝——熱損問題經常出現，但沒有一种放之四海而均適用的妥善儲存方法，尤其是在悶熱的夏季。許多因素，包括葡萄酒的年齡，風格和封閉，導致葡萄酒容易損壞。而且熱量不會均勻地破壞瓶子，所以很難知道瓶子什麼時候煮熟了。
就像食物在爐子上發生變化一樣，葡萄酒在高溫下也會發生變化。首先，單寧變得更加明顯，葡萄酒呈現出強烈的澀味。葡萄酒的口感不是光滑柔順，而是粗糙，口感更單一。水果味往往次於令人不快的酸度。在乾燥的氣候條件下，軟木塞會因為失去水分而收縮，導致瓶子漏水和粘稠。其他瓶蓋可能會向上推，穿過瓶子的頂部，因為葡萄酒在溫度飆升時膨脹。陳年葡萄酒和天然軟木塞的葡萄酒變質的風險也更高，因為它們天生就比年輕葡萄酒和用合成瓶塞密封的葡萄酒更精緻。如果你架子上的酒漏了，或者嘗起來很澀，那很可能是煮熟了。
理想情況下，所有的葡萄酒都應該完美地儲存在地窖里，溫度在55到65度之間。這是大多數酒莊和品酒室保持的相對較低的溫度，以確保他們的葡萄酒適當陳釀，並向潛在買家展示最好的葡萄酒。“保持”是葡萄酒溫度的關鍵，因為溫度和濕度波動越大，葡萄酒就越容易損壞。溫度損害的門檻從70華氏度左右開始，這意味著即使是大多數有空調的家庭也會使葡萄酒處於危險之中。如果沒有空調，當室內溫度達到80度甚至更高時，葡萄酒很容易變質。偶爾的高溫不會毀掉你的收藏，但長時間的暴露——比如長達一周的熱浪或在車裡呆了一整天——就會。
即使你在家裡儲存的東西是正確的，損壞也經常發生在運輸過程中。在一輛沒有溫控拖車的普通送貨卡車裡，水銀很容易上升到100華氏度以上，基本上是在烘烤葡萄酒。一堆堆的酒箱緊緊地裝在木托盤上，不僅吸收了這些熱量，而且保留了它們。取決於箱子在堆疊上的位置——例如，在中間或邊緣——葡萄酒可以保持幾個小時甚至幾天的高溫。
那麼，飲酒者該怎麼做呢?
在家裡，最好和最安全的儲存葡萄酒的方法是在酒窖或專門的冰箱，溫度和濕度控制。即使有了現代空調，大多數家庭的溫度也高於70華氏度的門檻，這使葡萄酒有變質的風險。
如果你沒有一個葡萄酒冰箱，簡單地把你的葡萄酒——包括紅葡萄酒——放進普通的冰箱。普通冰箱的濕度在短期內不會影響你的瓶子，在上桌前15到30分鐘把它們取出來會把它們加熱到理想的上桌溫度。這是一個特別好的策略，如果你碰巧要去城外，空調不會在你的家運行。
遠離窗戶的陰涼、黑暗的地方，比如壁櫥，是另一個保存葡萄酒安全的地方。光線也會對葡萄酒造成傷害，而玻璃會像放大鏡一樣放大太陽的熱量，所以讓瓶子遠離陽光充足的台面是一條很好的經驗法則。
買酒的時候，遠離那些看起來特別熱或潮濕的商店，或者那些把箱子放在人行道上幾個小時的商店。如果軟木塞看起來黏糊糊的，被推了起來，或者像是一直在漏水，那就換一瓶同樣的酒。如果你帶著一瓶看起來不錯的酒回家，但它嘗起來變質了，不要猶豫，趕緊退貨。大多數商店可以將酒瓶退回給經銷商更換，只要葡萄酒沒有大量流失，他們也很樂意換瓶。
如果你在旅行，把葡萄酒放在汽車的乘客艙里，或者放在冰櫃里。在兩站之間，不要猶豫，把特別購買的東西帶進餐廳或品酒室。許多釀酒廠甚至會把瓶子保存到一天結束，這樣就不會在運輸過程中被意外破壞。
在夏日裡調製葡萄酒時，最好小心謹慎，記住冰箱是你的朋友。當你懷疑的時候，試試冰。
在葡萄酒行業的喧囂中——該喝什麼、什麼時候喝、怎么喝——熱損問題經常出現，但沒有一种放之四海而均適用的妥善儲存方法，尤其是在悶熱的夏季。許多因素，包括葡萄酒的年齡，風格和封閉，導致葡萄酒容易損壞。而且熱量不會均勻地破壞瓶子，所以很難知道瓶子什麼時候煮熟了。
就像食物在爐子上發生變化一樣，葡萄酒在高溫下也會發生變化。首先，單寧變得更加明顯，葡萄酒呈現出強烈的澀味。葡萄酒的口感不是光滑柔順，而是粗糙，口感更單一。水果味往往次於令人不快的酸度。在乾燥的氣候條件下，軟木塞會因為失去水分而收縮，導致瓶子漏水和粘稠。其他瓶蓋可能會向上推，穿過瓶子的頂部，因為葡萄酒在溫度飆升時膨脹。陳年葡萄酒和天然軟木塞的葡萄酒變質的風險也更高，因為它們天生就比年輕葡萄酒和用合成瓶塞密封的葡萄酒更精緻。如果你架子上的酒漏了，或者嘗起來很澀，那很可能是煮熟了。
理想情況下，所有的葡萄酒都應該完美地儲存在地窖里，溫度在55到65度之間。這是大多數酒莊和品酒室保持的相對較低的溫度，以確保他們的葡萄酒適當陳釀，並向潛在買家展示最好的葡萄酒。“保持”是葡萄酒溫度的關鍵，因為溫度和濕度波動越大，葡萄酒就越容易損壞。溫度損害的門檻從70華氏度左右開始，這意味著即使是大多數有空調的家庭也會使葡萄酒處於危險之中。如果沒有空調，當室內溫度達到80度甚至更高時，葡萄酒很容易變質。偶爾的高溫不會毀掉你的收藏，但長時間的暴露——比如長達一周的熱浪或在車裡呆了一整天——就會。
即使你在家裡儲存的東西是正確的，損壞也經常發生在運輸過程中。在一輛沒有溫控拖車的普通送貨卡車裡，水銀很容易上升到100華氏度以上，基本上是在烘烤葡萄酒。一堆堆的酒箱緊緊地裝在木托盤上，不僅吸收了這些熱量，而且保留了它們。取決於箱子在堆疊上的位置——例如，在中間或邊緣——葡萄酒可以保持幾個小時甚至幾天的高溫。
那麼，飲酒者該怎麼做呢?
在家裡，最好和最安全的儲存葡萄酒的方法是在酒窖或專門的冰箱，溫度和濕度控制。即使有了現代空調，大多數家庭的溫度也高於70華氏度的門檻，這使葡萄酒有變質的風險。
如果你沒有一個葡萄酒冰箱，簡單地把你的葡萄酒——包括紅葡萄酒——放進普通的冰箱。普通冰箱的濕度在短期內不會影響你的瓶子，在上桌前15到30分鐘把它們取出來會把它們加熱到理想的上桌溫度。這是一個特別好的策略，如果你碰巧要去城外，空調不會在你的家運行。
遠離窗戶的陰涼、黑暗的地方，比如壁櫥，是另一個保存葡萄酒安全的地方。光線也會對葡萄酒造成傷害，而玻璃會像放大鏡一樣放大太陽的熱量，所以讓瓶子遠離陽光充足的台面是一條很好的經驗法則。
買酒的時候，遠離那些看起來特別熱或潮濕的商店，或者那些把箱子放在人行道上幾個小時的商店。如果軟木塞看起來黏糊糊的，被推了起來，或者像是一直在漏水，那就換一瓶同樣的酒。如果你帶著一瓶看起來不錯的酒回家，但它嘗起來變質了，不要猶豫，趕緊退貨。大多數商店可以將酒瓶退回給經銷商更換，只要葡萄酒沒有大量流失，他們也很樂意換瓶。
如果你在旅行，把葡萄酒放在汽車的乘客艙里，或者放在冰櫃里。在兩站之間，不要猶豫，把特別購買的東西帶進餐廳或品酒室。許多釀酒廠甚至會把瓶子保存到一天結束，這樣就不會在運輸過程中被意外破壞。
在夏日裡調製葡萄酒時，最好小心謹慎，記住冰箱是你的朋友。當你懷疑的時候，試試冰。
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