蒙山全羊湯

特產名稱：蒙山全羊湯 產地：山東臨沂
蒙山全羊湯屬於山東省魯中沂蒙山區的一道傳統經典的名吃，曾被舌尖上的中國節目所記錄，來這旅遊的朋友一定要記得品嘗，不枉白來一趟哦。
一、特產簡介

沂蒙大鍋全羊又稱沂蒙全羊湯，屬於山東省魯中沂蒙山區的一道傳統名吃。水用控山泉水，羊是沂蒙黑山羊（以傳統黑山羊為佳）， 鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠長，被譽為沂蒙名菜。
二、製備過程
煮全羊需準備的料有料酒、蔥、姜、花椒、八角、干桔皮、山楂、等。其做法主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的內臟一起投入湯鍋中煮。煮羊肉要講技術，肉要煮到最厚的地方割開時稍顯紅色，這就需要掌握好火候，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。煮熟後撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花或香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、胡椒粉、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
三、營養價值
中醫認為，羊肉甘溫，是溫補、強身、壯體的肉類上品。中國傳統醫學認為：「人參補氣，羊肉則善體。」古代名醫李東垣說：「羊肉能補血之虛，有形之物之，能補有形肌肉之體」。唐代《千金方》也說「羊肉能溫中補虛、補中益氣、開胃健身」是體質虛寒，營養不良之人常用的溫補食品。現代營養學測定：每一百克肥瘦羊肉含：蛋白質13.3克、脂肪34.6克、鈣11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克；另外還含有維生素B1、B2和尼克酸等成分，它的熱量367千卡，比牛肉高97千卡，比瘦豬肉高37千卡。
四、功效及作用
羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
五、食用禁忌
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的"剋星"。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
4、部分病症忌食羊肉
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。