清蒸魚的家常做法

清蒸魚的家常做法：將魚清洗乾淨後，用刀將魚改刀後在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒腌制。將少許醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，取老薑和蔥段，切成長短均勻的長絲鋪在魚身上。將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲備用。鍋內下水燒開，將魚入鍋，蒸１０分鐘關火。利用餘溫再蒸５分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
菜品簡介：
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
相關方法：
１．先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身里外抹勻；
２．臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；
３．把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約９０分鐘至熟取出；
４．去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；
５．中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；
６．再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
烹飪技巧：
１．水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
２．在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
３．龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。