蒸燉整豬蹄的做法

豬蹄一般都是剁成小塊在烹飪，但是在招待朋友時一個香爛的整個的豬蹄更有賣相，那麼如何保證豬蹄不剁也能爛糊入味呢，先蒸後燉，是整豬蹄香爛的關鍵。

主料
豬蹄4個
輔料
蔥1根	姜7片	大蒜6瓣
干辣椒2個	大料2個	桂皮1小塊
香葉6片	王守義十三香1.5克	醬油4小勺
料酒2小勺	王致和腐乳1塊	六月鮮豆瓣醬1小勺
冰糖15顆

蒸燉整豬蹄熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
豬蹄	克	1750千卡	260千卡	22.6克	18.8克
總量	673克	蒸燉整豬蹄熱量/卡路里1750千卡
熱量1750千卡，相當於刮掉油漆583分鐘消耗的熱量...180

蒸燉整豬蹄的做法，共8個步驟

1/8. 豬蹄洗凈備用
2/8. 炒鍋大火燒開水後放入少量料酒，下豬蹄焯水，去掉血沫
3/8. 蒸鍋放涼水加入少量料酒，蔥段、2片姜，放入豬蹄，大火蒸1小時左右
4/8. 涼鍋、涼油、小火，放入冰糖，待冰糖剛完全融化冒泡時候（黃金時間大概十幾秒）放入蒸好控水後的豬蹄，調製中小火，翻炒上色
5/8. 腐乳、豆瓣醬、醬油調勻，沿鍋邊倒入，翻炒均勻
6/8. 放入其他調料，翻炒後放入開水，沒過豬蹄（水宜多不宜少）
7/8. 調製大火十分鐘，調製中小火收汁（收汁時放入適當鹽）
8/8. 香爛的豬蹄出鍋啦

小竅門

1、蒸的時間長短決定了豬蹄是否爛糊
2、燉豬蹄一定用開水
3、晚點放鹽