一窖好酒可比釀一窖酒精難得多，就想茅台走不出神秘的紅河谷，釀造酒需要的水質、氣候要苛刻得多。所謂的勾兌酒和釀造酒有多大差距呢？除了價格，無非是香味物質怎麼來的而已。
勾兌酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是糧食釀造的，不過經過精餾處理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的時候除了加水，還要加香精，什麼濃香型、醬香型這些香味物質都是後續調出來的。現在的所謂三年陳釀、五年陳釀不可能是窖藏年齡了，而是專業品酒師喝起來口感跟三年陳釀差不多，就會被命名為三年陳釀了。只是除了專業的品酒師多少人能品出來與釀造酒的差別呢？恐怕是不多，舌頭比較尖的都去當品酒師了。
至於說安全性，兩者沒太大差別，食用酒精也是用糧食釀造出來的，對於甲醇、雜醇、重金屬等這些有著嚴格的要求。所謂的用酒精勾兌的白酒更傷人，都是沒有道理的。倒是因為勾兌酒是人為添加勾兌，成分好控制；而發酵酒因為要保留香味物質，一個不好雜醇油含量怕是會高一些，反而容易上頭。所以說，安全性勾兌酒不低於
常出問題的假酒用的不是食用酒精，而是用工業酒精，所以有問題的不是勾兌，而是原料是工業級還是食品級。
要釀出一鍋好酒，不僅要發酵出大量的乙醇，還要有適量的酯類來提供風味和口感，釀造酒只能經過一個發酵過程，去解決好酒精度和香味問題，自然要難得多，所以成本也高，售價也高。許多人喝酒喝得已經不是酒本身，而是酒背後的附加價值。
作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部
這是個老話題，但是至今還不斷有人質疑：酒精酒不也是糧食釀造的嗎？跟酒有什麼區別？都一樣。
這讓我想起另兩場討論，一個是豬肉，一個是雞蛋。說是豬肉都是飼料喂大的，洋豬土豬都是豬，豬肉的營養成分沒有本質區別。雞蛋也是，飼料雞蛋和土雞蛋的營養成分也是沒有本質的區別，營養專家們都拿出科學數據，證明沒區別。
食用酒精兌的白酒和釀造的白酒，跟豬肉、雞蛋一個道理，都是酒精和水，一樣濃度，香精也完全可以兌出釀造酒的風味。關鍵在於酒精酒是人為控制，裡面沒有有害物質，喝著安全。釀造酒依靠自然發酵，裡面的有害物質無法去除，喝著不安全。
前面說的這些是支持酒精酒的核心論點。這裡不說對不對，就說酒精酒和釀造酒有沒有區別，區別在哪裡，然後再決定該喝什麼酒。
先搞清楚這兩點：為什麼土豬肉貴還要買，不喜歡飼料豬肉？為什麼土雞蛋貴很多還爭著買，愛吃土雞蛋？而且還都知道兩者營養成分差不多。這是因為裡面有個微妙的差別：味道不一樣，土豬肉香，土雞蛋香。決定風味的不是蛋白和脂肪，而是微量元素。這些決定味道的微量元素，現代科技養殖方法得不到，只有傳統養殖的雞、豬才會有。
酒精酒和釀造酒也是這個道理，區別在風味，一個喝著像白酒，一個喝著爽歪歪。
先說酒精酒。爭論的焦點還不是三精一水勾兌，而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。這一點確定無疑，白酒里的酒精跟用來勾兌酒的酒精，完全相同。用來勾兌白酒的酒精，叫做食用酒精，也是糧農作物釀造。和白酒釀造不同的是，白酒用的是高粱小麥大米玉米豌豆等正經的糧食，酒精不用正經糧食，凡是含糖、含澱粉的農作物，甘蔗渣、甜菜根、玉米杆、紅薯木薯土豆等等，都可以釀造。
然後的酒精經過提純，就成了純的酒精。按說兌水就是白酒，但是沒人愛喝，因為裡面沒有釀造白酒的香氣。而且我們的酒精純度很不夠，雜質多，喝著一股刺鼻的酒精沖味。為了模仿白酒，就添加香精，各種香精。後來添加更多了，為了有掛杯效果，加黏稠劑，就是塑化劑。為了酒後頭不痛，加了頭痛劑，各種添加。
釀造酒靠的是傳統工藝，糧食自然發酵，出來的酒含有天然成分，不添加任何物質。關鍵是酒體有著生命般的活性，存放期間，裡面的各種成分繼續分分合合，趨向穩定，所以存放到一定時間就越來的好喝。這是酒精酒永遠不可能具有的特性。
用一句大白話說二者的區別：釀造白酒有生命而酒精酒沒有生命。所以，釀造酒越存放越醇厚好喝，酒精酒越存放越難喝。
勾兌酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是糧食釀造的，不過經過精餾處理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的時候除了加水，還要加香精，什麼濃香型、醬香型這些香味物質都是後續調出來的。現在的所謂三年陳釀、五年陳釀不可能是窖藏年齡了，而是專業品酒師喝起來口感跟三年陳釀差不多，就會被命名為三年陳釀了。只是除了專業的品酒師多少人能品出來與釀造酒的差別呢？恐怕是不多，舌頭比較尖的都去當品酒師了。
至於說安全性，兩者沒太大差別，食用酒精也是用糧食釀造出來的，對於甲醇、雜醇、重金屬等這些有著嚴格的要求。所謂的用酒精勾兌的白酒更傷人，都是沒有道理的。倒是因為勾兌酒是人為添加勾兌，成分好控制；而發酵酒因為要保留香味物質，一個不好雜醇油含量怕是會高一些，反而容易上頭。所以說，安全性勾兌酒不低於
常出問題的假酒用的不是食用酒精，而是用工業酒精，所以有問題的不是勾兌，而是原料是工業級還是食品級。
要釀出一鍋好酒，不僅要發酵出大量的乙醇，還要有適量的酯類來提供風味和口感，釀造酒只能經過一個發酵過程，去解決好酒精度和香味問題，自然要難得多，所以成本也高，售價也高。許多人喝酒喝得已經不是酒本身，而是酒背後的附加價值。
作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部
這是個老話題，但是至今還不斷有人質疑：酒精酒不也是糧食釀造的嗎？跟酒有什麼區別？都一樣。
這讓我想起另兩場討論，一個是豬肉，一個是雞蛋。說是豬肉都是飼料喂大的，洋豬土豬都是豬，豬肉的營養成分沒有本質區別。雞蛋也是，飼料雞蛋和土雞蛋的營養成分也是沒有本質的區別，營養專家們都拿出科學數據，證明沒區別。
食用酒精兌的白酒和釀造的白酒，跟豬肉、雞蛋一個道理，都是酒精和水，一樣濃度，香精也完全可以兌出釀造酒的風味。關鍵在於酒精酒是人為控制，裡面沒有有害物質，喝著安全。釀造酒依靠自然發酵，裡面的有害物質無法去除，喝著不安全。
前面說的這些是支持酒精酒的核心論點。這裡不說對不對，就說酒精酒和釀造酒有沒有區別，區別在哪裡，然後再決定該喝什麼酒。
先搞清楚這兩點：為什麼土豬肉貴還要買，不喜歡飼料豬肉？為什麼土雞蛋貴很多還爭著買，愛吃土雞蛋？而且還都知道兩者營養成分差不多。這是因為裡面有個微妙的差別：味道不一樣，土豬肉香，土雞蛋香。決定風味的不是蛋白和脂肪，而是微量元素。這些決定味道的微量元素，現代科技養殖方法得不到，只有傳統養殖的雞、豬才會有。
酒精酒和釀造酒也是這個道理，區別在風味，一個喝著像白酒，一個喝著爽歪歪。
先說酒精酒。爭論的焦點還不是三精一水勾兌，而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。這一點確定無疑，白酒里的酒精跟用來勾兌酒的酒精，完全相同。用來勾兌白酒的酒精，叫做食用酒精，也是糧農作物釀造。和白酒釀造不同的是，白酒用的是高粱小麥大米玉米豌豆等正經的糧食，酒精不用正經糧食，凡是含糖、含澱粉的農作物，甘蔗渣、甜菜根、玉米杆、紅薯木薯土豆等等，都可以釀造。
然後的酒精經過提純，就成了純的酒精。按說兌水就是白酒，但是沒人愛喝，因為裡面沒有釀造白酒的香氣。而且我們的酒精純度很不夠，雜質多，喝著一股刺鼻的酒精沖味。為了模仿白酒，就添加香精，各種香精。後來添加更多了，為了有掛杯效果，加黏稠劑，就是塑化劑。為了酒後頭不痛，加了頭痛劑，各種添加。
釀造酒靠的是傳統工藝，糧食自然發酵，出來的酒含有天然成分，不添加任何物質。關鍵是酒體有著生命般的活性，存放期間，裡面的各種成分繼續分分合合，趨向穩定，所以存放到一定時間就越來的好喝。這是酒精酒永遠不可能具有的特性。
用一句大白話說二者的區別：釀造白酒有生命而酒精酒沒有生命。所以，釀造酒越存放越醇厚好喝，酒精酒越存放越難喝。
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