轉載自美食作家王剛,做出來味道挺好的,我超級喜歡吃裡面的蒜苗和酸菜,很下飯
下面開始酸菜燒豬血的技術總結下廚房
第一:豬血下鍋焯水時,必須加入少許的食
用鹽,這一步的目的是去除腥味的同時讓
豬血更加的滑嫩
第二:酸菜焯水後,必須再次下鍋,把酸菜水分炒干,酸菜只有經過這樣的處理才會更香。
第三:蒜苗下鍋不能炒太熟,否則會失去
蒜香味
酸菜燒豬血的技術總結完畢
用料
豬血 | 一塊/500克 |
酸菜 | 100克 |
紅泡椒 | 20克 |
蒜苗 | 2根 |
蒜 | 15克 |
姜 | 15克 |
老抽 | 2克 |
生抽 | 3克 |
耗油 | 2克 |
黑胡椒 | 適量 |
雞精 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 少許 |
澱粉 | 少量 |
清水 | 2飯勺 |
酸菜燒豬血的做法
準備豬血500克。將豬血切成均勻的小方塊備用
酸菜100克切碎放入碗中,酸菜可以切細小一些才會更加的入味。
準備生薑15克切末,大蒜15克切末,紅泡椒20克切末,蒜苗2根切碎
然後將切好的豬血塊冷水下鍋焯水,焯水的時候再加入適量的食用鹽,加鹽的目的,是去除豬血腥味的同時,更加滑嫩,將焯好水的豬血倒出,瀝干水分備用
1.把酸菜冷水下鍋焯水後倒出備用,焯水的目的是去除酸菜多餘的鹽分。
2.鍋熱後,將焯水的酸菜炒3分鐘炒干備用,不用放油直接炒就行
3.鍋熱後加入適量底油。油溫燒至五成熱。開中小火,把放入準備好的姜,蒜,泡椒末下鍋爆香後,放入酸菜炒香後,放入適量清水。
4.清水燒開後開始調味,加入兩克老抽調底色,加入耗油兩克,加入生抽三克調咸鮮味,然後加入適量的鹽,雞精,白鬍椒粉,白糖調味。
5.調味後再將豬血下鍋。小火燒五分鐘。這一步必須把豬血煮熟入味。
6.五分鐘後加入水澱粉勾芡。目的是為了將湯汁收濃,有利於菜品成型和口味加固
7.湯汁收濃後,將切好的蒜苗下鍋炒勻,即可出鍋
小貼士
下面開始酸菜燒豬血的技術總結下廚房
第一:豬血下鍋焯水時,必須加入少許的食
用鹽,這一步的目的是去除腥味的同時讓
豬血更加的滑嫩
第二:酸菜焯水後,必須再次下鍋,把酸菜水分炒干,酸菜只有經過這樣的處理才會更香。
第三:蒜苗下鍋不能炒太熟,否則會失去
蒜香味
酸菜燒豬血的技術總結完畢