洗溪豆腐
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
洗溪豆腐是湖南省瀘溪縣洗溪鎮的特產。洗溪豆腐因水質特別和手工製作而聞名。豆腐口感細膩、滑爽、柔韌，營養豐富，風味獨特。當地老人介紹，洗溪豆腐有1000多年歷史。千年的積澱讓洗溪豆腐不僅口味獨特，更有濃厚的文化底蘊，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節更成了市民的搶手貨。
高水有好水，好水磨出好豆腐。瀘溪縣因勢利導，把洗溪豆腐作為一大品牌來保護和開發，完成了洗溪豆腐品牌註冊商標、QS認證和生產許可證以及衛生許可證等申報工作。洗溪鎮1張峰說：挖掘傳統品牌，延伸產業鏈條，形成產業集群是我鎮做大做強做優‘洗溪豆腐’這一綠色產業的目標，也是我們呼應國家‘武陵山片區開發’的富民工程。
洗溪豆腐的歷史
說起歷史，那得溯源到北宋，迄今為止洗溪豆腐已有上千年的歷史，其白嫩滑爽，耐煎耐煮的特點早就名聲在外。洗溪豆腐嫩，嫩到入口即化，但洗溪豆腐又絕不會因為嫩而不成型，依然是豆香濃郁，可煎、可炒、可燜、可煮。洗溪人做豆腐，使豆漿凝固的添加劑也是沿用了傳統的石膏，所以洗溪豆腐的嫩也絕不是因為添了化學製劑的結果。洗溪人做豆腐的黃豆，是當地土產的青皮黃豆，雖然顆粒小產量不高卻格外香，而且營養豐富，做成豆腐後的口感自然也就一流了。不過，我還是以為真正使得洗溪豆腐有別於其他豆腐的最大因素就是洗溪的水好，這水還不是峒河的水，想那峒河彎彎曲曲的繞了好幾個縣，也不至於到了洗溪水質才最好。
洗溪豆腐多來自家庭作坊，做豆腐的人被稱之為豆腐客。豆腐客做豆腐的水要麼引自大大小小的溪流，要麼是自家門前打的那一口深，這些來自大自然的水，飽含礦物質卻純凈的沒有任何污染，所以洗溪豆腐才最接近自然，有著高山流水般的迷人。
洗溪的豆腐客們每天早早就起身磨豆漿、煮豆漿、下石膏、裝箱、壓石，然後再把做好的豆腐一箱箱的挑到街上叫賣。臨近中午，倘若豆腐客的豆腐還沒賣完，他們也不操心，家裡的女人能幹著呢，那些沒賣完的豆腐被她們整整齊齊的擺在篩子裡，然後再架高，下面燒柴火和茶枯餅，經過一兩夜的熏制，白白的水豆腐就變成了黃黃的臘豆腐，吃起來更加有韌性、有嚼頭，切片切絲都不會碎，而且儲存方便，也深受老百姓的喜歡。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
製作方法
1先把豆去殼洗凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
2生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。
豆腐的營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
常吃豆腐的好處
1豆腐可以改善人體脂肪結構
2豆腐可以預防和抵制更年期疾病
3豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
4．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
5豆腐可以預防和抵制老化和痴呆
6豆腐可以預防和抵製糖尿病；
7食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
8豆腐可以防治心血管疾病；
9吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
每樣食物都有相剋的食物：
1忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；
2豆腐與茭白，同吃易形成結石；
3豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
4豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；
5不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)；
6不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；
7不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫.
豆腐的吃法在家常中有很多的吃法，可煎，可煮，可滾湯。可依據個人的不同口味做成不同的菜肴。
峒河河畔，天橋山腳下，洗溪的地理位置也註定了這是個人傑地靈的好地方。2012年，湘西州瀘溪辛女食品有限公司在獲得國家正式生產許可證，註冊了洗溪豆腐商標品牌後，正式規模化生產洗溪豆腐， 走向市場的洗溪豆腐也以其良好的口碑，正在為越來越多的人所熟知。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
洗溪豆腐是湖南省瀘溪縣洗溪鎮的特產。洗溪豆腐因水質特別和手工製作而聞名。豆腐口感細膩、滑爽、柔韌，營養豐富，風味獨特。當地老人介紹，洗溪豆腐有1000多年歷史。千年的積澱讓洗溪豆腐不僅口味獨特，更有濃厚的文化底蘊，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節更成了市民的搶手貨。
高水有好水，好水磨出好豆腐。瀘溪縣因勢利導，把洗溪豆腐作為一大品牌來保護和開發，完成了洗溪豆腐品牌註冊商標、QS認證和生產許可證以及衛生許可證等申報工作。洗溪鎮1張峰說：挖掘傳統品牌，延伸產業鏈條，形成產業集群是我鎮做大做強做優‘洗溪豆腐’這一綠色產業的目標，也是我們呼應國家‘武陵山片區開發’的富民工程。
洗溪豆腐的歷史
說起歷史，那得溯源到北宋，迄今為止洗溪豆腐已有上千年的歷史，其白嫩滑爽，耐煎耐煮的特點早就名聲在外。洗溪豆腐嫩，嫩到入口即化，但洗溪豆腐又絕不會因為嫩而不成型，依然是豆香濃郁，可煎、可炒、可燜、可煮。洗溪人做豆腐，使豆漿凝固的添加劑也是沿用了傳統的石膏，所以洗溪豆腐的嫩也絕不是因為添了化學製劑的結果。洗溪人做豆腐的黃豆，是當地土產的青皮黃豆，雖然顆粒小產量不高卻格外香，而且營養豐富，做成豆腐後的口感自然也就一流了。不過，我還是以為真正使得洗溪豆腐有別於其他豆腐的最大因素就是洗溪的水好，這水還不是峒河的水，想那峒河彎彎曲曲的繞了好幾個縣，也不至於到了洗溪水質才最好。
洗溪豆腐多來自家庭作坊，做豆腐的人被稱之為豆腐客。豆腐客做豆腐的水要麼引自大大小小的溪流，要麼是自家門前打的那一口深，這些來自大自然的水，飽含礦物質卻純凈的沒有任何污染，所以洗溪豆腐才最接近自然，有著高山流水般的迷人。
洗溪的豆腐客們每天早早就起身磨豆漿、煮豆漿、下石膏、裝箱、壓石，然後再把做好的豆腐一箱箱的挑到街上叫賣。臨近中午，倘若豆腐客的豆腐還沒賣完，他們也不操心，家裡的女人能幹著呢，那些沒賣完的豆腐被她們整整齊齊的擺在篩子裡，然後再架高，下面燒柴火和茶枯餅，經過一兩夜的熏制，白白的水豆腐就變成了黃黃的臘豆腐，吃起來更加有韌性、有嚼頭，切片切絲都不會碎，而且儲存方便，也深受老百姓的喜歡。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
製作方法
1先把豆去殼洗凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
2生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。
豆腐的營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
常吃豆腐的好處
1豆腐可以改善人體脂肪結構
2豆腐可以預防和抵制更年期疾病
3豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
4．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
5豆腐可以預防和抵制老化和痴呆
6豆腐可以預防和抵製糖尿病；
7食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
8豆腐可以防治心血管疾病；
9吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
每樣食物都有相剋的食物：
1忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；
2豆腐與茭白，同吃易形成結石；
3豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
4豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；
5不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)；
6不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；
7不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫.
豆腐的吃法在家常中有很多的吃法，可煎，可煮，可滾湯。可依據個人的不同口味做成不同的菜肴。
峒河河畔，天橋山腳下，洗溪的地理位置也註定了這是個人傑地靈的好地方。2012年，湘西州瀘溪辛女食品有限公司在獲得國家正式生產許可證，註冊了洗溪豆腐商標品牌後，正式規模化生產洗溪豆腐， 走向市場的洗溪豆腐也以其良好的口碑，正在為越來越多的人所熟知。
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