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說到陝西的美食除過羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。乍一聽到這個名字可能有些不能理解是什麼意思？這說起來還與醫聖孫思邈有關。傳說唐代時期，就有一種「煎白腸」的食品在售賣。有一天醫聖孫思邈來到長安一家專賣豬腸、豬肚的小店裡吃「雜糕」時，突然發現煎白腸的腥味太大，也很油膩，孫思邈詢問店主之後發現是他們的製作方法不當，沒有將腸子的腥味去除掉。於是從自己隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂等調料，調入鍋中，之後油膩味變輕，香味更濃，味道也變得更好。之後店主為感謝醫聖的協助，便在店門口懸掛一葫蘆並且改名為「葫蘆頭泡饃」，至此流傳至今。
要說葫蘆頭泡饃好吃在哪裡？首先就是它的肥腸部分，這塊的肥腸是精選豬大腸與小腸中間的那部分，這塊的肥腸在熟了之後的形狀形似葫蘆，因此得名葫蘆頭。做好的葫蘆頭泡饃特點是味醇湯濃，饃筋肉嫩、肥而不膩，也因此受到來自全國各地甚至國外朋友的喜歡。為了將肥腸的腥味去掉，在製作葫蘆頭泡饃之前，處理肚腸是非常重要的，腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。有些人可能不習慣吃大腸，但葫蘆頭泡饃的肥腸，經過十幾道工序製作而成，出來的口感不腥不膩，味道肥美，是一道不可多得的美食。陝西的美食多種多樣，葫蘆頭泡饃是其中必不可少的一道美食，來陝西旅遊除過牛羊肉泡饃、臊子麵、涼皮等，一定要嘗嘗地道葫蘆頭泡饃的味道。還有一種美食叫做梆梆肉，也是用豬大腸製做出來的一道美食，賣葫蘆頭的店裡一般都有，順便也可以嘗嘗梆梆肉的味道，一定會讓你印象深刻。
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好吃在過癮，好吃在爽快，好吃在解饞！
可謂是親者愛仇者痛，算是比較有爭議的一種食物吧，愛它的人對它評價頗高，不愛它的人看見都恨不得繞著走，不過對於老陝來說，吃過葫蘆頭的人很多都會被它圈粉。
很幸運的是，我是喜歡葫蘆頭的一類人
我不是西安人，但曾經為了一碗葫蘆頭泡饃專門坐了6個小時火車來到西安，就是為了坐在城牆根下吃著飄著一層紅辣子的葫蘆頭，吃飽了，坐在城牆上曬太陽，真是讓人懷念的日子，無憂無慮的生活。哦，忘記說了，可能有人不知道什麼是葫蘆頭，葫蘆頭主要就是豬大腸和豬肚，鮮美的湯，大塊的饃饃，還有哪紅紅的辣子。
西安好吃的葫蘆頭在那
我只吃過兩家，小南門朱秀英梆梆肉葫蘆頭泡饃，西梆子市街的趙記葫蘆頭，但是絕對都是味道呱呱叫的，我不知道西安還有沒有更好的，但這兩家我已經很滿意了。
其他回答2
西安葫蘆頭有名，源於歷史悠久，相傳藥王孫思邈親授處理大腸之方，以藥葫蘆相贈，故名葫蘆頭，距今已上千年歷史。
葫蘆頭好吃，在於大腸處理之精細，需要十幾道工序，才能做出醇香無異味的大腸。
葫蘆頭之好吃，在於大料的調配，將大料香味完全溶入大腸之中。
葫蘆頭之好吃，在於廚師之精心製作，將所有用料香味完全激發出來。
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