蘇式叉燒肉的做法

主料
豬腿肉350克	紅曲10克
輔料
醬油5克	白砂糖3克	料酒8克
味精2克	姜2克	桂皮2克
八角2克	花椒2克	香油5克
植物油25克

蘇式叉燒肉熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
豬腿肉	克	858千卡	245千卡	17.43克	18.87克
紅曲	克	22千卡	216千卡	1.2克	2克
總量	360克	蘇式叉燒肉熱量/卡路里880千卡
熱量880千卡，相當於扎馬步220分鐘消耗的熱量...240

蘇式叉燒肉的做法，共5個步驟

1/5. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；
2/5. 將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；
3/5. 坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；
4/5. 坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃滷汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被滷汁緊包，光澤明亮時出鍋；
5/5. 待冷卻後切片裝盤。