摩卡丁都拉圖蛋糕的做法

主料
發酵奶油80公克適量	細砂糖50公克適量	摩卡咖啡醬40公克適量
蛋白320公克適量	低筋麵粉150公克適量	杏仁粉70公克適量
泡打粉2公克適量	杏仁粒適量適量	內餡：適量
適量適量	碎核桃適量適量	裝飾：適量
適量適量	焦糖胡桃適量適量	巧克力片3片適量
草莓適量適量	藍莓適量適量	白醋粒適量適量
杏仁適量適量

摩卡丁都拉圖蛋糕的做法，共7個步驟

1/7. 將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
2/7. 作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。
3/7. 將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
4/7. 從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5/7. 將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
6/7. 將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
7/7. 整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。