成都小吃蒸餃的做法

特別愛吃成都小吃的蒸餃 但是小吃店裡的衛生太讓人擔憂，經過潛心研究，終於做出了和外面賣的一樣香的蒸餃，就迫不及待的和朋友們分享了

主料
肥瘦肉餡適量	胡蘿蔔適量

成都小吃蒸餃熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
胡蘿蔔	克	39千卡	37千卡	1克	0.2克
總量	105克	成都小吃蒸餃熱量/卡路里39千卡
熱量39千卡，相當於雪鞋行走5分鐘消耗的熱量...480

成都小吃蒸餃的做法，共13個步驟

1/13. 買來的肥瘦肉餡還要剁一下，剁細成肉茸。
2/13. 花椒大料用滾開的水沖一下，放涼備用。
3/13. 胡蘿蔔蔥姜切碎備用。
4/13. 用花椒水調肉餡，每次只放一點花椒水，然後朝著一個方向用力攪拌。分很多次把這些花椒水用完。最後把肉餡調的又黏糊又有彈性才是最佳狀態。
5/13. 放入切好的胡蘿蔔蔥姜碎一起朝著一個方向攪拌。
6/13. 倒入生抽，料酒，白糖，鹽，雞精，然後再朝著一個方向攪拌。
7/13. 最後再倒入一些香油，香油的量要看肉餡肥不肥，肉餡瘦的要多放點油，另外蔬菜多的要多放點油。不喜歡香油的也可以放色拉油，橄欖油。肉餡就調好了。
8/13. 買來的餃子皮都很厚，要加工一下。把餃子皮粘上薄薄的一層乾麵，然後五張餃子皮疊加在一起。用擀麵杖的頭端把皮的邊緣壓一圈，這樣做是為了使邊緣變薄。
9/13. 然後再把餃子皮擀大。這是檊大後的餃子皮和之前的比較。然後再把五張餃子皮剝離開。
10/13. 包成這種形狀。
11/13. 我還包了幾個燒麥。包法可以參考我的燒麥菜譜。
12/13. 上鍋蒸20分鐘就熟了。
13/13. 這幾個是燒麥。

小竅門

餃子餡好吃的秘訣有兩條：1.肉餡吸收的湯汁多2.肉餡有彈性。想要湯汁多就要把肉餡剁的很碎，剁成肉茸，這樣它吸收水分的能力就強。另外就是調餡的時候每次少加點水，讓水一點一點的吃進去才會水分大。要使肉餡有彈性，就是攪拌的時候用點力，多攪拌攪拌。這就是我的心得。