盤點上海城隍廟「失傳小吃」

盤點上海城隍廟「失傳小吃」
大餅，吃過，不稀罕。可是，同一個大餅爐子裡出來的二餅和三餅，你吃過嗎？青團，綠的，見多了。可是，用清香的野菜做的艾青團，你吃過嗎？還有溪口千層餅、臨海麻糍、嵊泗野生明蝦、揚州糖炒圓子、餘杭西施貓耳朵有幾個人見過這些美食的真面目？
城隍廟小吃
老虎腳爪
老虎腳爪，其實和大餅是同一個爐子裡烤出來的。它是一團實心麵粉，在面上劃了幾道，貼到爐子裡一烤，劃口張開來，顏色又金黃，看上去很像老虎的爪子，因此得名。一般，大餅攤會在上午爐火最旺時烤大餅。下午，就用爐子裡的余火，烤一爐老虎腳爪。一天也只出這一爐，產量不大。在1960年以前，老虎腳爪很受歡迎。後來，大餅攤越來越少，老虎腳爪就更加成了稀罕物，聽說的人多，吃過的人少。
天台艾青團
眼下正是吃青團的時節，但小吃大觀上的艾青團，吃過的人還真不多。上海人吃的青團，一個個碧綠，色澤十分美觀。這種青的製作工藝，得來完全是偶然以前農民在蓋房子時，發現在石灰水池裡浸泡過的青草，顏色特別翠綠。後來，喬家柵就用了這種工藝，把冬小麥的嫩芽，經石灰水處理後，製成翠綠的麥青，給青團添色。朱楚善說，這種青團顏色漂亮，但是會帶一點石灰水和青草的味道。而艾青團卻用苦艾或黃花艾代替麥青。苦艾清香四溢，黃花艾略帶菊花葉的香味，這兩種野菜只在清明前後的田野間可見，產量很小，所以艾青團也不可能商品化。現在，只有在一些浙江農家，才能發現這些家庭製作的艾青團。