1．《餐飲管理》課程簡介及教師考評的必要性
隨著我國經濟的飛速發展，餐飲市場對高素質餐飲人才的需求也在不斷增加，進而對高校餐飲管理課程教學也提出了更高的要求，高校能否培養出具有紮實理論知識又具備豐富實踐經驗的餐飲應用型人才與教師的教學質量密切相關。對於《餐飲管理》這門實操性較強的課程，教師的教學質量直接影響學生的學習成效。目前高校教師在這門課程的教學中存在的主要問題有以下幾個方面:首先，教師制定的該課程教學目標與餐飲經營實際需要是脫節的，其主要原因是教師缺少對餐飲業的溝通以致對獲取的市場信息有限，故教師沒法制定出適應社會發展所學的教學目標。其次，教師選擇的教材具有滯後性，很多老師因為對某本教材較為熟悉，所以在相當長的時間內採用該本教材作為上課的講解教材，事實上該教材內容的滯後性沒法滿足快速發展的餐飲業需求。另外，大多數高校教師都是學校畢業後直接進入高校教學，雖然具有一定的理論知識，但是實際操作能力欠缺導致學生的技術技能較差不能滿足該課程的教學要求，雙師型教師隊伍的建設是構建餐飲管理實踐教學體系的基礎。最後，由於教師對高校教學環境如教學設備等存在不滿致使其教學態度存在問題，影響教學效果。對《餐飲管理》課程教師教學質量進行科學合理的綜合考評有利於教師發揮優點、彌補不足，提高教學能力。
2．考評指標體系設置的原則
建立科學的考評指標體系有利於考評工作的順利開展以及評價結果信度的提高，基於該課程的教學要求［2］，從評價者學生和被評價對象教師的角度出發，考評指標體系設置需遵循以下原則:(1)明確性及典型性原則。每個指標的概念要明確，指標體系不能複雜，把最能夠反映該課程教師教學質量的指標提煉出來，且各指標之間的涵義不能重複，使得評價內容明確、完整。(2)可測度性原則。要求各評價指標便於學生進行模糊評判，以便後面計算結果的科學性。(3)科學性原則。指標體系要能科學地反映考評目標，達到有效考評的目的。(4)層次性原則。為更好地分析考評結果，考評指標需進行層次劃分，指標體系應根據考評目的的需要和指標功能的不同分出層次，並有明確的對應關係。(5)穩定性原則。指標體系在一定時期內能有效地反映教師的教學質量。
3．考評指標體系的構建
高校《餐飲管理》課程教師教學考評指標體系的結構可分為三級:第一層是結果層指標Α，即該課程教師教學質量綜合評價水平;第二層是概述層指標設有:教學態度Α1，教學內容Α2，教學技能Α3，教學課堂氣氛Α4以及教學效果Α5;第三層是具體層指標，指標具體說明及權重如表1所示。表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二級指標中的第i個指標;Αxy表示二級指標中第x個指標下的第y個分指標的權重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);αxy1表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價為「好」的學生所占總評價學生人數的比例;αxy2表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價「一般」的學生所占總評價學生人數的比例;αxy3表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價「差」的學生所占總評價學生人數的比例。
4．指標運用及評價結果分析
結合所建立的指標運用模糊綜合評判法［3］對教師教學質量進行評價，其具體計算過程如下:若學生對每個指標的評定語選擇為「好、一般和差」，故需要對定性的評定信息轉為定量的數值，在此可以用90分、70分和50分來分別衡量好、一般和差評語，記向量C=(90，70，50)。即可得到該課程教師教學質量評價綜合得分A=C(BＲ)。考評結果劃分為三個等級:A為80分及以上教學質量好，A為60分及以上80分以下教學質量一般，A為60分以下教學質量差。高校有關人員應及時對教學質量好的教師加以表彰和獎勵，對於教學質量差的教師應根據其各項考評指標得分情況找出其教學中存在的不足之處，幫助教師提高教學質量，達到以評促教的目的。由於所建立的指標體系主要用於學生對該課程教師的評價，沒有考慮同行教師對教師的評價，故所得的評價結果為評定該課程教師的教學質量提供了一個很有效的參考值。
隨著我國經濟的飛速發展，餐飲市場對高素質餐飲人才的需求也在不斷增加，進而對高校餐飲管理課程教學也提出了更高的要求，高校能否培養出具有紮實理論知識又具備豐富實踐經驗的餐飲應用型人才與教師的教學質量密切相關。對於《餐飲管理》這門實操性較強的課程，教師的教學質量直接影響學生的學習成效。目前高校教師在這門課程的教學中存在的主要問題有以下幾個方面:首先，教師制定的該課程教學目標與餐飲經營實際需要是脫節的，其主要原因是教師缺少對餐飲業的溝通以致對獲取的市場信息有限，故教師沒法制定出適應社會發展所學的教學目標。其次，教師選擇的教材具有滯後性，很多老師因為對某本教材較為熟悉，所以在相當長的時間內採用該本教材作為上課的講解教材，事實上該教材內容的滯後性沒法滿足快速發展的餐飲業需求。另外，大多數高校教師都是學校畢業後直接進入高校教學，雖然具有一定的理論知識，但是實際操作能力欠缺導致學生的技術技能較差不能滿足該課程的教學要求，雙師型教師隊伍的建設是構建餐飲管理實踐教學體系的基礎。最後，由於教師對高校教學環境如教學設備等存在不滿致使其教學態度存在問題，影響教學效果。對《餐飲管理》課程教師教學質量進行科學合理的綜合考評有利於教師發揮優點、彌補不足，提高教學能力。
2．考評指標體系設置的原則
建立科學的考評指標體系有利於考評工作的順利開展以及評價結果信度的提高，基於該課程的教學要求［2］，從評價者學生和被評價對象教師的角度出發，考評指標體系設置需遵循以下原則:(1)明確性及典型性原則。每個指標的概念要明確，指標體系不能複雜，把最能夠反映該課程教師教學質量的指標提煉出來，且各指標之間的涵義不能重複，使得評價內容明確、完整。(2)可測度性原則。要求各評價指標便於學生進行模糊評判，以便後面計算結果的科學性。(3)科學性原則。指標體系要能科學地反映考評目標，達到有效考評的目的。(4)層次性原則。為更好地分析考評結果，考評指標需進行層次劃分，指標體系應根據考評目的的需要和指標功能的不同分出層次，並有明確的對應關係。(5)穩定性原則。指標體系在一定時期內能有效地反映教師的教學質量。
3．考評指標體系的構建
高校《餐飲管理》課程教師教學考評指標體系的結構可分為三級:第一層是結果層指標Α，即該課程教師教學質量綜合評價水平;第二層是概述層指標設有:教學態度Α1，教學內容Α2，教學技能Α3，教學課堂氣氛Α4以及教學效果Α5;第三層是具體層指標，指標具體說明及權重如表1所示。表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二級指標中的第i個指標;Αxy表示二級指標中第x個指標下的第y個分指標的權重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);αxy1表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價為「好」的學生所占總評價學生人數的比例;αxy2表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價「一般」的學生所占總評價學生人數的比例;αxy3表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價「差」的學生所占總評價學生人數的比例。
4．指標運用及評價結果分析
結合所建立的指標運用模糊綜合評判法［3］對教師教學質量進行評價，其具體計算過程如下:若學生對每個指標的評定語選擇為「好、一般和差」，故需要對定性的評定信息轉為定量的數值，在此可以用90分、70分和50分來分別衡量好、一般和差評語，記向量C=(90，70，50)。即可得到該課程教師教學質量評價綜合得分A=C(BＲ)。考評結果劃分為三個等級:A為80分及以上教學質量好，A為60分及以上80分以下教學質量一般，A為60分以下教學質量差。高校有關人員應及時對教學質量好的教師加以表彰和獎勵，對於教學質量差的教師應根據其各項考評指標得分情況找出其教學中存在的不足之處，幫助教師提高教學質量，達到以評促教的目的。由於所建立的指標體系主要用於學生對該課程教師的評價，沒有考慮同行教師對教師的評價，故所得的評價結果為評定該課程教師的教學質量提供了一個很有效的參考值。
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