夏天胃口不好，青椒皮蛋是我和先生都喜歡的，但因我尚在哺乳期，主要做給先生吃，我吃一點點辣椒解解饞。這個方子做了幾年了，每次都是分分鐘空盤的節奏，光這一道菜就可以幹掉好幾碗飯，喜歡吃皮蛋的可以試試！
1.油比正常炒菜多一點，這樣拌皮蛋後依然很香
2.辣椒的鹹度視辣椒的辣度靈活而定，辣椒辣就咸一點，不怎麼辣就少放點鹽
用料
| 皮蛋 | 2－3個 |
| 青椒 | 8個左右 |
| 蒜 | 4－5瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
青椒皮蛋的做法
準備好原材料，洗凈備用。（家裡沒有大辣椒，所以我直接用的線椒，但事實是，各種青椒我都試過，味道都很好，喜辣的可以用螺絲椒或樟樹港辣椒，這個線椒的辣味我覺得特別好，不幹辣）
大蒜先拍扁，再隨意來幾刀，不需要太碎，也不要太刻意，讓它散發著自由的美，辣椒拍打成這樣，既更快速也更容易入味（因為線椒比較長，我直接給它「一刀兩斷」了，哈哈哈哈）
先將鍋燒熱，丟入青椒，撒入一點點鹽，煸炒（這一步不要放油，為的是後面起好看的虎皮）
繼續中小火煸炒，虎皮慢慢出來了，這時候鍋也開始冒青煙了，差不多可以出鍋了，如果想虎皮更多，可以再煸個一兩分鐘，但如果這樣的話記得調成小火
煸好的辣椒先盛出備用。鍋中放入比平時炒菜多一點的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好
倒入煸好的青椒，轉中大火煸炒
差不多煸炒成這樣，小火開始調味
加入一點點雞精（喜歡吃蚝油的加入一小勺蚝油），一勺半生抽，大火翻炒
加入一點點水燜10秒，水不宜多，為的是有點湯汁，這樣混入皮蛋中味道更好
大概收汁到這種程度，就可以試一下味道出鍋了（因為辣椒有點辣，所以可以偏咸一點點，這樣搗碎進皮蛋的時候味道正好），到這裡其實就是一道下飯菜了，沒有皮蛋也阻止不了它的美味！
出鍋裝盤，讓辣椒自然趴在皮蛋上，上桌開吃！開吃前記得搗碎皮蛋拌一拌，讓皮蛋充分蘸上湯汁與辣椒的清香（我是直接用的筷子，家裡有擂辣椒皮蛋的缽子可以用上更有韻味）
小貼士
1.油比正常炒菜多一點，這樣拌皮蛋後依然很香
2.辣椒的鹹度視辣椒的辣度靈活而定，辣椒辣就咸一點，不怎麼辣就少放點鹽
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