風味大腸煲

步驟

亮點：
我將豬大腸採用沙煲烹制，過程迅速，高溫下烹出豬大腸的風味，搭配薄荷特有的清香，兩者融合，風味十足

砧板：

制凈的豬大腸200克切3厘米長的段；薄荷葉10克切小塊；姜50克切成蒜子大小的粒。

爐頭：

1.鍋內下水燒開，下豬大腸，待水再次燒開，將大腸撈出過涼，用乾淨毛巾吸干水分。
2.豬大腸加生抽8克，鹽、雞粉各3克，白糖4克，生粉5克拌勻，腌制10分鐘。
3.煲仔燒熱至冒煙，下花生油20克，下姜塊、蒜子50克，用長筷子快速翻炒至出香味、變成金黃色，下大腸迅速攪拌，下薄荷葉翻炒均勻，用紅椒片4克點綴即可。
豬大腸初加工：
做這道菜要選用腸尾部份，腸頭肉厚、硬，不好成熟。清洗時要將腸尾翻過來去掉油脂，加生粉反覆揉搓抓拌，清洗乾淨。我們當地吃豬大腸喜歡帶點異味，所以不會過度清洗。