酸冬瓜燒豬手

步驟

製作

1、泡好的冬瓜300克切成重約10克的菱形塊；豬手600克改成4厘米見方的塊，放入冷水鍋內，加入A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克），大火燒開，撈出沖凈血水。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料（薑片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子醬、紅油豆瓣醬各10克，繼續小火炒香，放入豬手、清水500克，大火燒開，用B料（鹽、味精各10克，糖色5克）調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後壓10分鐘，離火散氣。
3、鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入青、紅美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入豬手和100克壓豬手的原湯，小火燒開，用蚝油、味精各5克調味，出鍋裝盤。
◎泡冬瓜 冬瓜1千克洗凈，切成大塊，焯水後沖涼，放入容器內，加入鹽20克、白醋100克拌勻，腌漬1夜。