鹽酸菜燒排骨

步驟

材料：

原料：
豬仔排600克，貴州獨山鹽酸菜50克。
調料：
A料（鹽5克，料酒、蔥節、薑片、花椒各10克），大蒜粒15克，B料（白糖各3克，醬油4克，薑片、蔥段各5克），C料（郫縣豆瓣醬20克，蒜粒10克，姜米8克），D料（鹽、白糖、醬油各2克），蔥花5克，紅油50克，清水650克，色拉油500克（約耗50克）。

製作：

1、將豬仔排沖洗乾淨，斬成5厘米左右的長塊，用A料腌制10分鐘。
2、鍋上火入色拉油燒至七成熱，入腌好的豬排炸至金黃色，撈出控油。
3、高壓鍋內放入炸好的排骨，加B料，放入清水500克，上火壓3分鐘起鍋。
4、炒鍋上中火，放入紅油燒熱，下C料煸炒出香味，放鹽酸菜再煸炒出香味，放壓好的排骨，加清水150克，用D料調味，改小火將排骨燒至入味，收汁，亮油時起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
特點：
味微辣、開胃，排骨糯香。