潮式魚湯銀蘿龍蝦煮海鮮

步驟

原料
澳洲小龍蝦1隻，澳帶6隻，基圍蝦6隻，生蚝6隻，白蘿蔔300g，生魚湯1000g，潮州咸梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，蘆筍80g，香菜20g。

做法

1.游水澳洲小龍蝦、澳帶、活生蚝、基圍蝦、銀鱈魚等處理乾淨後改刀備用。
2.用調和油煎炒香龍蝦殼和爪，加魚湯、白蘿蔔片、潮州咸梅等，煮至龍蝦味道融合突出，用鹽調味即可。
特點
清甜鮮香醇厚的湯汁中，泛出紅燦燦龍蝦色澤，可以根據個人愛好添加香菜一起食用。
靈感
2014年在北京東方君悅大酒店的一個原創菜品，餐飲市場上對中式龍蝦湯麵系列菜肴比較流行，相比西式龍蝦湯更加清鮮，突出龍蝦的味道，更加適合中國人的口味。
芹香銀蘿煮桂魚是一個很懷舊的港式經典菜肴，為了體現一個更高版本的新菜肴在餐廳推出，嘗試結合流行的龍蝦等一起烹調。
經過反覆試製，鮮味有了，買相有了，可就是缺少一點點內涵及骨感的東東，通過反覆查找書籍資料，尋找靈感，後面運用增加到了潮州咸梅等一起輔助調味，才有了這個外內一致協調正好的菜肴。