鹽井火邊子牛肉

步驟

材料：

原料：
川式滷牛肉300克。
調料：
美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。

製作：

1、起鍋將油燒至七成熱，將滷製好的牛肉切片，入七成油溫炸至表面略干。
2、鍋內留余油炒香蔥、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高湯、美極鮮味汁、美極上湯雞粉和剩餘調料，用小火收至牛肉充分吸收汁水後，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻勻，出香起鍋即可。
關鍵：
控制好火候是這道菜的關鍵，如果牛肉炸制的比較干，收汁時間就要加長，火候調小些；如果炸制的表面不是很乾，就要縮短收汁時間，不要令其太濕。
特色：
這道菜將四川休閒小吃變成熱菜上桌，結合了鹽井的意境擺盤非常精美，尤其烹調技術上採用了涼菜的炸收技法，很好的控制了滷牛肉的口感。
出品人：謝志勇