金針菇炒西班牙豬頸肉

步驟

材料：

主料：
即摘金針菇，西班牙黑毛豬頸肉。
配料：
青、紅椒絲，小洋蔥，筍。
調料：
蒜片，生抽，蚝油，香油，白糖，蛋清，生粉。

製法：

1、豬頸肉切絲，加生粉、蛋清抓勻，腌制半小時，入四五成熱油中滑熟備用；將即摘金針菇汆水備用；
2、鍋留底油燒熱，下蒜片、小洋蔥爆香，放入豬頸肉絲、金針菇翻炒，加生抽、蚝油、白糖調味，勾薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。
製作關鍵：
這道菜強調鍋氣的同時，要注意控制滑炒肉絲的溫度，油溫不宜太高。
點評：
選用餐廳自己栽種的金針菇，即摘即用，有濃郁的鮮香。金針菇在亞洲菜系中很常見，但很少被用於西餐的製作，將其搭配西班牙黑毛豬肉，用典型的粵菜烹制手法，口感味道都很中式。
出品人：魏徵