家常大腸燒牛筋

步驟

原料：
煲熟的牛蹄筋200克，豬大腸150克，青紅美人椒段各少許。
調料：
A料（蔥段、薑片、料酒各15克）
B料（大蒜50克，蔥段、薑片各5克）
C料（蚝油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）
小料（蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克）
煲牛蹄筋的湯500克，料酒5克，紅油、濕澱粉各10克，色拉油1千克（約耗60克）。

製作：

1、豬大腸清理乾淨，加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗凈後改刀成長15厘米的段。
2、鍋內放入沸水，下入A料和大腸，大火燒開，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和大腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。
4、將煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的條，待用。
5、蹄筋、豬大腸分別放入四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。
6、鍋留底油，燒至七成熱時，放入B料爆香，放入蹄筋、豬大腸，烹料酒，下C料煨1分鐘，下青紅美人椒段，濕澱粉勾芡，淋紅油出鍋。