懷化洪江血粑鴨

步驟

材料：

原料：
仔鴨1隻（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。
調料：
色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。

做法：

1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內。
2、將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內；鴨子去毛，除去內臟後洗凈 ，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊
3、鮮紅椒切斜刀片，待用。
4、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出，再下鴨頭、腳，炸至鴨腳起泡撈出。
5、鍋加底油燒至五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加入清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下，隨即加蔥稍炒幾下，出鍋裝盤即成。