主料
白菜，肉餡，海米，蝦仁，胡蘿蔔
輔料
蔥，姜
廚具
蒸鍋
步驟
1、材料：白菜 5整片，肉餡200克，海米30克，蝦仁30克，胡蘿蔔半根，蔥、姜適量，生抽，料酒、香油、食用油、鹽適量。
2、蝦仁挑去蝦線清理乾淨。
3、處理好的蝦仁開水淖過。
4、海米用溫水或者涼水泡軟。
5、蔥姜切沫，胡蘿蔔擦絲，海米切碎，肉餡備好。
6、肉餡用鹽、生抽、食用油、香油、料酒、蔥姜沫調拌均勻腌制15分鐘。
7、鍋預熱放入食用油，油熱加入肉、海米快速翻炒均勻。
8、肉變色下入胡蘿蔔絲翻炒均勻，出鍋待用。
9、炒好的肉餡加入蝦仁攪拌均勻，稍涼。
10、白菜菜切下菜葉部分洗凈。
11、鍋中放入開水點入稍許鹽、食用油下入菜葉湯軟，撈出過涼瀝水。
12、菜葉平鋪菜板上，用刀拍一下，這樣白菜筋更軟。
13、菜葉太大的就分成兩半。
14、菜葉上鋪上炒熟的肉沫餡。
15、捲成卷。
16、卷好的翡翠菜卷.
17、放入盤中放入燒開的水的蒸鍋中，蓋蓋大火蒸3分鐘，虛蒸2分鐘出鍋。
18、生抽或李錦記天成一味鮮醬油15毫升、香油2毫升調拌成調味汁，澆到蒸好的菜卷上。
19、外觀翠綠，餡料翡絲屢屢，菜如其名翡翠卷。
菜譜簡介
外觀翠綠，餡料翡絲屢屢，名副其實翡翠卷，採用最家常的的原料大白菜烹制亮麗的菜品家宴、客宴好養眼。今年的白菜便宜，豐產不豐年『豐收悖論』的理論真是在現實生活中表現的淋漓盡致，青島平度的一位菜農老奶奶都任白菜爛掉也不去收割了。政府開通菜農直通車，大批市民和公司食堂也響應政府號召，去田間主動購買白菜，玉食前一段時間也和朋友一起開車帶孩子們去了膠州，每家帶了一車背箱回來。這款翡翠卷和另一款耗油白菜杏鮑菇就是那天帶的便當，總之都是白菜了，當菜農大爺看到我做的菜時，說閨女呀，大家都把白菜做的這麼好看，菜也許會貴一點呢，說的玉食心裡酸酸的，玉食哪有這個本事呢，能做的也就是多買一顆菜，多吃點白菜呀！
小常識
白菜做法技巧
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
白菜的作用
1、增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜食用禁忌
1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。
海米的作用
補腎壯陽；
理氣開胃
海米食用禁忌
宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦仁做法技巧
1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
蝦仁的作用
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
胡蘿蔔做法技巧
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2.烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。
4.胡蘿蔔選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔的作用
腸胃不適、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小兒營養不良。
胡蘿蔔食用禁忌
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿蔔同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
8.研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
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