主料
魷魚
輔料
黑干木耳，青椒
廚具
炒鍋
步驟
1、把魷魚清洗乾淨，備好青椒和黑干木耳。把干木耳用開水泡發。
2、魷魚用十字刀切好，放入容器中。加少許的鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將泡發的木耳用手撕成大小合適的塊，青椒切塊。
4、把姜、蔥、蒜切末放入碗中，同時加入鹽、白糖、白鬍椒、香油、生抽調成料汁。
5、鍋中倒水，加入姜3片和蔥幾段。大火燒開.
6、放入魷魚沖15秒鐘。魷魚卷快速撈出控水。
7、鍋中放油，燒七成熱，放入木耳，炒半分鐘加入青椒翻炒兩下，倒入出了水後的魷魚，繼續翻炒幾下，放入調好的料汁翻炒半分鐘，倒入水澱粉，快速翻下起鍋。
8、裝盤。
小訣竅
木耳放油鍋時小心燙傷，木耳爆的很厲害。
小常識
魷魚做法技巧
製作指導：
1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；
2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
4、魷魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
魷魚的作用
1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的胺基酸，大量的牛磺酸。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
4.預防帶血綜合症，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。
5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚食用禁忌
1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以注意不要過多食用，痛風患者更應少食。
黑木耳做法技巧
木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳的作用
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳食用禁忌
鮮木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
青椒的作用
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2.預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青椒食用禁忌
青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。
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