主料
易小焙蛋糕粉，帶殼60克雞蛋，玉米油，清水，細砂糖，可可粉
輔料
蜜桃甜杏果醬
廚具
打蛋器、電烤箱
步驟
1、蛋糕材料準備好
2、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中
3、蛋黃中倒入40克玉米油、10克細砂糖
4、用蛋抽混合均勻後，加入清水
5、混合均勻
6、篩入蛋糕粉
7、混合均勻，無乾粉顆粒，但不要劃圈攪拌，防止麵筋形成
8、取20克左右的麵糊，將10克的可可粉倒入其中
9、可可麵糊混合均勻
10、用電動打蛋器將蛋清打出粗泡之後，分三次加入60克細砂糖，分別是粗泡、細膩白泡、打出紋路時，提起打蛋器，蛋白呈大的彎鈎狀時就可以了
11、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中
12、翻拌均勻
13、將剩下的蛋白糊取一鏟入可可麵糊中，然後將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均勻，此為蛋糕糊；此時烤箱開始預熱170度
15、將蛋糕糊倒入鋪好高溫油布的烤盤中，用刮板刮平表面，並輕震幾下，震出蛋糕糊中大的氣泡
16、將拌好的可可蛋糕糊裝入裱花袋中
17、在蛋糕糊表面均勻地擠上可可蛋糕糊
18、用牙籤將可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速劃出花紋來
19、將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度上下火，20分鐘左右，待蛋糕體漲高之後又回落並且保持2分鐘左右，就可以出爐了；將蛋糕片從烤盤中拖出，將高溫油布從四周剝開
20、表面蓋一張乾淨的油紙
21、5分鐘左右，待蛋糕片晾至手溫時，將蛋糕片翻身，將高溫油布撕開，將果醬抹在蛋糕片上
22、輕輕捲成卷
23、用油紙將其包裹好，兩端用封口夾夾住，入冰箱冷藏30分鐘左右
24、切塊食用
25、好吃好看的蛋糕卷
菜譜簡介
蛋糕卷做個千頁紋，立刻搖身一變，好吃好看起來了。果醬是用朋友送的蜜桃甜杏果醬，裡面有著大大的果粒，真是太好吃了。
小訣竅
蛋糕卷採取的戚風蛋糕的做法，麵粉量比大蛋糕有所減少，蛋白打發到濕性發泡即可，也就是提起打蛋頭，蛋白呈大的彎鈎；烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。170度20分鐘只是一個參考，看蛋糕片漲得很高再回落，與烤盤持平，能持續2、3分鐘，就可以判斷內部也成熟了；果醬多少可以調整；抹果醬，蛋糕片手溫時便可以；如果抹打發好的奶油，一定要晾涼後再抹，否則奶油會溶化； 蛋糕卷冷藏後的口感更佳。
小常識
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
收藏