特產簡介：拔絲蘋果 產地：山東煙台
簡介
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
菜品特點
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩， 香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的甜菜。
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。
2. 此菜選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚。
3. 此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
拔絲類型
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
1、水炒糖就是指用水來調和糖的做法。鍋洗凈一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
2、油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
食材
蘋果 2個
冰糖 半碗
食用油 1勺
水 小半碗
澱粉 適量
製作步驟
1、蘋果洗乾淨，去皮，裹上澱粉。
2、油溫7分熱。下入蘋果炸，大約2分鐘。
3、炸金黃色。酥脆。撈出。
4、鍋中加一點油，一點水。冰糖，開中大火，熬
5、出現密集小泡時，下入蘋果，快速翻炒
6、裝盤。旁邊準備一碗涼水。沾著吃外酥里嫩
營養成分
能量1448.8千卡 葉酸43.15微克 核黃素0.44毫克 磷185.7毫克 鐵7.64毫克
維生素B60.04毫克 膳食纖維8克 煙酸2.16毫克 鉀830.5毫克 鋅1.38毫克
蛋白質20.6克 維生素A15微克 維生素C20毫克 鈉96.56毫克 硒11.44微克
脂肪52.3克 胡蘿蔔素100微克 維生素E31.8毫克 碘1.45微克 銅0.51毫克
碳水化合物231.54克 硫胺素0.58毫克 鈣81.3毫克 鎂66.4毫克
簡介
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
菜品特點
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩， 香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的甜菜。
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。
2. 此菜選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚。
3. 此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
拔絲類型
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
1、水炒糖就是指用水來調和糖的做法。鍋洗凈一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
2、油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
食材
蘋果 2個
冰糖 半碗
食用油 1勺
水 小半碗
澱粉 適量
製作步驟
1、蘋果洗乾淨，去皮，裹上澱粉。
2、油溫7分熱。下入蘋果炸，大約2分鐘。
3、炸金黃色。酥脆。撈出。
4、鍋中加一點油，一點水。冰糖，開中大火，熬
5、出現密集小泡時，下入蘋果，快速翻炒
6、裝盤。旁邊準備一碗涼水。沾著吃外酥里嫩
營養成分
能量1448.8千卡 葉酸43.15微克 核黃素0.44毫克 磷185.7毫克 鐵7.64毫克
維生素B60.04毫克 膳食纖維8克 煙酸2.16毫克 鉀830.5毫克 鋅1.38毫克
蛋白質20.6克 維生素A15微克 維生素C20毫克 鈉96.56毫克 硒11.44微克
脂肪52.3克 胡蘿蔔素100微克 維生素E31.8毫克 碘1.45微克 銅0.51毫克
碳水化合物231.54克 硫胺素0.58毫克 鈣81.3毫克 鎂66.4毫克
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