普洱茶分為生茶和熟茶，那麼它們之間有何區別呢？
製作流程
生茶：
鮮葉採摘後經殺青（鍋中炒青，使水分蒸發）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬乾），即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利於做型）放入固定模具定型，又曬乾後成為緊壓茶品，也就成了生茶餅（或其他形狀）
熟茶：
鮮葉採摘後經殺青——揉捻——曬青，即成為生散茶、或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，洒水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發酵的菌種——加溫度——人工洒水加濕度——堆放——定期翻動，此過程目前只需要30天左右。）熟散茶再經過蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。
生茶和熟茶最大的區別就是：熟茶要經過渥堆發酵，而生茶不需要。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前根本沒有熟茶。
二、顏色與香氣
生茶：
以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經高溫，則有烘乾香甜味。
熟茶：
以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點類似霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草蓆味。
三、湯色與口感
生茶：
湯色以黃綠、青綠色為主，口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。
熟茶：
發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。口感濃稠水甜,幾乎不苦澀，較耐泡。
製作流程
生茶：
鮮葉採摘後經殺青（鍋中炒青，使水分蒸發）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬乾），即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利於做型）放入固定模具定型，又曬乾後成為緊壓茶品，也就成了生茶餅（或其他形狀）
熟茶：
鮮葉採摘後經殺青——揉捻——曬青，即成為生散茶、或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，洒水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發酵的菌種——加溫度——人工洒水加濕度——堆放——定期翻動，此過程目前只需要30天左右。）熟散茶再經過蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。
生茶和熟茶最大的區別就是：熟茶要經過渥堆發酵，而生茶不需要。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前根本沒有熟茶。
二、顏色與香氣
生茶：
以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經高溫，則有烘乾香甜味。
熟茶：
以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點類似霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草蓆味。
三、湯色與口感
生茶：
湯色以黃綠、青綠色為主，口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。
熟茶：
發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。口感濃稠水甜,幾乎不苦澀，較耐泡。
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