芋餃皮的比例配方

芋餃也稱「枷韃仔」、「嘎拉澤」，是江西、福建、浙江等地的傳統麵食。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。
芋餃皮的比例配方及做法：
準備材料：芋頭750g，葛根粉1500g
1、將芋頭沖洗乾淨，上鍋蒸熟到用筷子輕鬆扎透就可以了。
2、蒸熟後的芋頭先晾涼，晾涼後剝掉外皮。
3、準備好葛根粉準備好，用料理機將其打成粉末狀。
4、將剝掉皮的芋頭用工具在盆里壓成泥備用。
5、芋頭壓成泥後，分次將葛根粉篩入芋泥中。
6、每次都要用壓泥器充分將葛根粉將芋泥混合均勻。
7、香芋麵糰很乾的時候，用手來揉成團。
8、揪一小塊，大概有雞蛋黃那麼大的麵糰，入開水煮兩分鐘。
9、將煮熟的麵糰放到大麵糰中，熟麵糰主要起到粘合的作用，包和煮的時候皮不會破。
10、將大麵糰揉得光滑一些，蓋上蓋子餳餳再用。
11、餳好的香芋麵糰取出一半，搓成細長條備用。
12、將細長條的香芋麵條切成大小均勻的劑子。
13、取一個劑子，放在手掌上拍成餅狀，再用手指整形成圓餅狀，放上餡料就可以開始包餃子了。