清蒸鯇魚

特產名稱：清蒸鯇魚 產地：廣東省珠海市

一、簡介
清蒸鯇魚是廣東省珠海市特色美食。鯇魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。鯇魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
二、主要原料
鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發香菇片10克，筍片10克，干蝦6隻。

三、製作方法
鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。
四、營養價值
鯇魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

五、食用功效
1、鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
2、鯇魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
六、禁忌人群
經期女性不宜多吃。

七、適用人群
尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。