肉末茄子的做法

肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
一、健康功效
圓茄子：活血化瘀，醬油：活血化瘀
二、食材準備
主料：茄子3根、肉末100克；調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙。
三、製作方法一
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2、鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；
3、炒好的肉末中加入黃豆醬；
4、加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
四、製作方法二
1、茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4、炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
五、製作方法三
1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一衝，去除黑水；
2、青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4、炒至茄子發焉後，盛出備用；
5、炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6、小火炒干肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7、倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。