作為一個烘焙愛好者
沒做過戚風蛋糕
就像沒摸過槍的士兵一樣遺憾
它是蛋糕中最簡單的
然鵝
也是失敗幾率比較高的
戚風,戚風
有時候真的會把一些愛好者氣瘋
雖然看過很參考帖
但是做好後仍然是一堆問題
方子占一小部分
更多的是一些細節沒把握好
親測過很多配方
最終確定了這個成功率最高的
分享給大家
幫更多的人重拾烘焙的自信心
1/13. 將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
2/13. 倒入色拉油並多攪拌會兒,讓蛋液、牛奶和油徹底融合
3/13. 篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻
4/13. 攪拌至輕鬆順滑狀態即可
5/13. 在蛋清中加入 ? 砂糖後打發,到大泡沫時再加入 ? 的砂糖繼續打發
6/13. 打到細膩點時加入最後 ? 的砂糖,最後將蛋清打發到硬性發泡;
7/13. 蛋清打發好的狀態,呈短小直立的尖尖角即可
8/13. 將打好的蛋清取出 ? 放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋清中
9/13. 輕輕從下向上翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡
10/13. 攪拌均勻後、倒入模具中
11/13. 在桌子上墊塊布,震出大氣泡
12/13. 最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右,熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模
13/13. 妙趣生活,搭出美味。妙搭邀請懂生活、會生活的你一起來烘焙吧! 歡迎關註:妙搭烘焙 ID:miaodahongbei
裝蛋清的碗必須是無油無水無雜質,分離蛋清時也不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
蛋清放冰箱冷藏會兒,有助於打發
攪拌麵糊時間不宜過長,力不宜過大
否則會出筋,涼後會回縮
蛋清一定要打發至硬性發泡狀態
也不可打發過度
烤制過程中,不可經常打開烤箱的門
烤好後務必要立即倒扣到晾網上
等到完全冷卻了才可脫模
沒做過戚風蛋糕
就像沒摸過槍的士兵一樣遺憾
它是蛋糕中最簡單的
然鵝
也是失敗幾率比較高的
戚風,戚風
有時候真的會把一些愛好者氣瘋
雖然看過很參考帖
但是做好後仍然是一堆問題
方子占一小部分
更多的是一些細節沒把握好
親測過很多配方
最終確定了這個成功率最高的
分享給大家
幫更多的人重拾烘焙的自信心
主料 | ||
蛋清190克 | 蛋黃120克 | 色拉油60克 |
泡打粉1克 | 砂糖90克 | 牛奶60克 |
鹽0.6克 | 澱粉18克 | 低筋麵粉80克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
蛋清 | 克 | 274千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
蛋黃 | 克 | 173千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
色拉油 | 克 | 539千卡 | 898千卡 | 99.8克 | |
泡打粉 | 克 | 2千卡 | 178千卡 | 0.70克 | |
砂糖 | 克 | 348千卡 | 387千卡 | ||
牛奶 | 克 | 25千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
鹽 | 克 | 0千卡 | 59千卡 | 2克 | |
澱粉 | 克 | 66千卡 | 364千卡 | 0.2克 | 0.7克 |
低筋麵粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
總量 | 619.6克 | 成功率100%的戚風蛋糕熱量/卡路里1710千卡 | |||
熱量1710千卡,相當於開車570分鐘消耗的熱量...180 |
成功率100%的戚風蛋糕的做法,共13個步驟
1/13. 將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
2/13. 倒入色拉油並多攪拌會兒,讓蛋液、牛奶和油徹底融合
3/13. 篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻
4/13. 攪拌至輕鬆順滑狀態即可
5/13. 在蛋清中加入 ? 砂糖後打發,到大泡沫時再加入 ? 的砂糖繼續打發
6/13. 打到細膩點時加入最後 ? 的砂糖,最後將蛋清打發到硬性發泡;
7/13. 蛋清打發好的狀態,呈短小直立的尖尖角即可
8/13. 將打好的蛋清取出 ? 放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋清中
9/13. 輕輕從下向上翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡
10/13. 攪拌均勻後、倒入模具中
11/13. 在桌子上墊塊布,震出大氣泡
12/13. 最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右,熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模
13/13. 妙趣生活,搭出美味。妙搭邀請懂生活、會生活的你一起來烘焙吧! 歡迎關註:妙搭烘焙 ID:miaodahongbei
小竅門
裝蛋清的碗必須是無油無水無雜質,分離蛋清時也不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
蛋清放冰箱冷藏會兒,有助於打發
攪拌麵糊時間不宜過長,力不宜過大
否則會出筋,涼後會回縮
蛋清一定要打發至硬性發泡狀態
也不可打發過度
烤制過程中,不可經常打開烤箱的門
烤好後務必要立即倒扣到晾網上
等到完全冷卻了才可脫模