生蚝可以生吃嗎 並不是每一種生蚝都適合生吃

生蚝可以生吃嗎
看情況而定。理論上，生蚝是可以生吃的，生吃別有一番滋味。生吃雄體生蚝口感更加爽脆，雌體生蚝更加綿軟，生吃能真正地品嘗出生蚝的鮮味。這是熟食生蚝體會不到的舌尖快感。
但是，實際生活中，生蚝能否生吃要看生蚝的生長區域的，很乾凈的海域一般或許可以生吃，但環境不太好，尤其是那些污染嚴重的海域，還是別生吃了吧。反正我國基本沒有生吃生蚝的。可能可以看到美國、韓國那邊在生吃生蚝。
並不是每一種生蚝都適合生吃
儘管生蚝在世界各地都很普遍，但並不是每一類生蚝都適合生吃，這是由生蚝本身的生理特點與環境、歷史條件所限制的。
生蚝是一種獨特的固著性貝類，以細小的浮遊動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料。其通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。而正是這樣獨特的進食方式決定了生蚝所在地海水的質量不同，其味道與可食用的安全性也大不相同。
1、我國東南部沿海海域，由於生態環境惡化等問題，這些生蚝並不適合生吃。因而在我國生蚝也多數是以蒜蓉、碳烤等烹飪方式為主。在廣東福建沿海，將生蚝曬乾煮粥是更為流行的做法，所以當地方言中也稱生蚝為「蚝仔」。
2、生長在特別乾淨海域的生蚝，蚝的外殼是翡翠色的，俗稱翡翠蚝，看起來很漂亮。這種是可以直接生吃的。但這種比較少。特別是我國少，國內基本也沒有生吃生蚝的。但歐洲和美洲等西方已開發國家有比較悠久的生食生蚝的歷史。19世紀以來隨著生蚝在西方上流社會的普及，許多生蚝已經形成了自己獨特的海域口味和品牌。這些生蚝在養殖的過程中其安全與衛生一直受到嚴格標準化控制，屬於可安全生吃的生蚝。
什麼樣的牡蠣可以生吃
可以用來生吃的牡蠣一般要求生長在一級水域。像二級海域的水產品就只適合熟食了。三級海域一般只能適合游泳，在對食品有規範管理的國家是不可以用這樣的水域養殖或捕撈水產品食用的。如果是四級海域游泳都是不合適的了，一般這樣的海域只適合做碼頭。
由於我們國家在海域管理方面比較薄弱，1997年7月美國就以海域管理不對等為由，禁止進口中國牡蠣；與此同時，歐盟也頒布386法規禁止中國牡蠣進口。
依據地表水水域環境功能和保護目標，按功能高低依次劃分為五類：
Ⅰ類 主要適用於源頭水、國家自然保護區；
Ⅱ類 主要適用於集中式生活飲用水地表水源地一級保護區、珍稀水生生物棲息地、魚蝦類產卵場、仔稚幼魚的索餌湯等；
Ⅲ類 主要適用於集中式生活飲用水地表水源地二級保護區、魚蝦類越冬場、洄遊通道、水產養殖區等漁業水域及游泳區；
Ⅳ類 主要適用於一般工業用水區及人體非直接接觸的娛樂用水區；
Ⅴ類 主要適用於農業用水區及一般景觀要求水域。