飯店業作為旅遊業的重要支柱之一，在旅遊業中有著非常重要的地位。各高校的旅遊管理專業都開設了《飯店管理》這門課程，並將其列入主幹課程。隨著飯店業的發展和壯大，對其從業人員的市場需求缺口越來越大；國家教育部在 2012 年頒布的《普通高等學校本科專業目錄（2012 年）》中，對旅遊管理專業本科目錄進行了調整，新增了酒店管理專業，這一舉措進一步確立了酒店管理本科教育的重要性。與此同時，各大高校也都積極申報了酒店管理本科專業，《飯店管理》課程的地位也在隨之提升，都將其確定為酒店管理本科專業的核心課程，這對該課程的教學提出了新的挑戰和目標。目前該課程在教學目標、教學內容、教學方法、授課教師和考核方式等方面還存在一些問題，只有積極應對才能培養出高素質的飯店從業人員，才能滿足日益發展壯大的飯店業。
一、《飯店管理》課程教學中存在問題
1.教學目標脫離行業需求
《飯店管理》課程的教學目標一般都確定為培養學生成為酒店中高級應用型管理人才，這種培養目標導致學生學習了大量的飯店管理基礎理論和管理方法，而酒店行業的實踐性和應用性，要求學生必須具備良好的綜合素質，除了掌握管理理論和方法之外，還應該具備較強的實際操作能力，以及飯店管理者的基本職業素養。因此，我們目前的課程培養目標與行業的實際需求是脫節的，它根本無法滿足行業和企業對酒店人才的需求。
2.教學內容繁雜和重複
《飯店管理》課程的教學內容非常繁雜，綜合部分現行教材，發現其教學內容一般包括飯店管理概述、飯店管理基礎理論、飯店戰略管理、飯店集團化管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店財務管理、飯店物資設備管理、飯店前廳服務管理、飯店餐飲服務管理、飯店康樂管理、飯店文化管理等等。這些繁雜的教學內容在先修課程和後續課程都能找身影，比如飯店管理概述裡面的飯店發展歷史、飯店星級評定等內容與飯店集團的相關內容在《旅遊學概論》中都有講授過，而飯店基礎理論和飯店戰略管理分別在《管理學》和《旅遊企業戰略管理》中講授過，其他的人力資源、財務等職能部門的教學內容和前廳、客房、餐飲等業務部門的教學內容都在後續的對應開課名稱中均有講授。可見，《飯店管理》課程依據現行的教材，講授內容還是比較繁雜和重複的。
3.教學方法單一
講授《飯店管理》課程的教師一般都採用講授法，這種方法實質上是“一言堂”，是一種單向的灌輸式授課方式，它使講授的教學內容枯燥無味，根本無法調動學生學習主動性和創造性，更不利於學生對所學知識的理解和掌握。隨著電子信息技術的發展，一些授課教師雖然採用了多媒體的授課方式，但也是將其作為文字的載體，當做電子板書來用，並沒有藉助這種先進教學手段把教學內容以更多樣、更靈活的方式呈現給學生，它也只不過是一種取代了傳統板書式教學的方式而已。
4.“雙師型”教師缺乏
《飯店管理》的授課教師基本上分為兩類，一類是擁有高職稱高學歷的教授，他們往往是曾經講授過管理類課程的教師，是從其他管理類的專業轉行過來從事旅遊管理和酒店管理本科教育的工作者，這些教師都具有較深厚的管理理論基礎，但是他們基本都缺少飯店企業實踐經驗，這使得該課程培養出來的學生只掌握企業管理的通用理論，根本無法適應飯店具體部門和具體崗位的需求；另外一類是具有旅遊管理專業或者酒店管理專業學歷的屬於“科班”出身的年輕教師們，他們一般都具有一定的企業實踐經驗，但管理理論的功底較差，這導致培養出來的學生無法真正掌握飯店企業的管理精髓；還有一類教師是企業的經理人，他們往往有著豐富的飯店管理經驗和嫻熟的崗位操作技能，但是他們往往學歷較低、無職稱，並且不具備教學經驗，更不具備科研能力，這些都導致他們無法跨越現有高校師資在學歷、職稱和科研成果等方面的高門坎，從而導致他們無法踏入高校的教學講台。可見，具備高學歷、高職稱和深厚理論功底且具有豐富的企業實踐經驗的雙師型教師實在缺乏。
5.課程考核方式不合理
目前《飯店管理》課程的考核方式基本上以閉卷考試為主，這種考核方式使學生的精力都集中在期末的試卷上，而不重視自己平時的聽課狀態，他們往往忽視了學習的過程性，忽視對所學知識的理解和掌握，轉為重視期末的卷面分數上，而期末試卷由於題目設置和試卷內容的有限性以及複習方式的弊端等原因，導致學生只是死記硬背了個別題目的相關知識，根本沒有全面掌握和理解所學知識和理論，從而給學生造成所學知識無法真正應用，導致無法真正適應飯店企業對人才的需求。
二、《飯店管理》課程教學改進措施
1.明確課程教學目標
課程培養目標的確定必須要結合專業培養目標。目前旅遊管理專業和酒店管理專業人才培養的目標與高校人才培養層次有關，研究生層次一般都是從事旅遊管理或酒店管理研究活動，而本科層次一般都是從事企業實際管理活動。這裡以本科層次為例，將《飯店管理》課程教學目標確定為：通過本課程的學習，使學生掌握飯店管理基礎知識和基本理論，掌握飯店管理的服務技能和操作流程，能夠運用所學知識解決飯店實際經營過程中的各類管理問題，把學生培養成為具有較高飯店職業素養的應用型管理人才。
具體可以分為三層目標：職業素養目標、專業知識目標、管理能力目標。職業素養目標是指使學生具備較好的飯店職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識規範；並具良好的溝通能力、團隊協作能力、敬業精神等。專業知識目標是指使學生掌握飯店的服務質量管理、營銷管理、人力資源管理、財務管理和物資與設備管理等基本管理知識，了解飯店各業務部門的操作流程等。管理能力目標是指能夠運用所學的專業知識解決飯店實際經營過程中遇到的各種問題，即提高學生的飯店服務管理能力、功能管理能力、戰略管理能力和行業管理能力等，使他們能從更專業角度分析問題和解決問題，為企業的發展提出切實可行的合理化建議。
2.改進教學方法
《飯店管理》課程的教學方法除了採用講授法之外，還可以採用案例研究法、情景模擬法、角色扮演法、任務驅動法、網絡視聽技術法和現場工學教學法等。不同的教學內容應採用與之相對應的教學方法，切忌不加區別地採用單一教學方法。如，在講授飯店管理基礎理論時，可以採用案例研討法，來增強學生對理論知識的記憶能力和運用理論解決實際問題的能力；在講授職業素養內容時，可以採用角色扮演法，讓學生真正從顧客角度理解作為飯店從業人員應該具備職業素養；在講授業務部門知識時，應採用現場工學法，到飯店各業務的現場去了解真實的組織結構和工作流程；在培養學生綜合能力時，應採用情景模擬法，讓學生真正體會不同部門和不同崗位之間的關聯性和整體性。
關於現代信息技術的應用，授課教師不應把多媒體僅僅當成電子板書來用，而應將授課內容以文字、聲音、圖片、影像、動畫等形式呈現給學生，這樣才能吸引他們，才能引起他們學習的興趣，從而實現良好的教學效果。另外，有條件的學校還可以利用網絡資源和各種教學軟體來拓展學生的理論視野和實際操作能力。
3.加強“雙師型”教師的培養
雙師型教師的培養要圍繞著兩個方面進行：
（1）提高專業理論水平和教科研能力由於《飯店管理》課程的教學內容的實時性和多樣性，要求從事該課程教學的教師必須要掌握飯店業發展的動態和趨勢，必須要具備豐厚的理論功底和廣博的知識結構；與此同時，要積極申報各類教研和科研課題，不斷提高自己的學術水平，不斷提高自己的教、科研能力。
上述能力的提高可以通過閱讀大量管理類書籍和瀏覽各種專業網站以及參加相關學術會議和學術研討等方式來實現。
（2）豐富實踐教學經驗目前講授《飯店管理》課程的教師都缺乏實踐教學經驗，相關旅遊院校可以通過建立自己的校內實訓室和校內酒店的方式來提高教師的實踐教學經驗，可以通過選派教師去飯店企業進行掛職鍛鍊的方式或者藉助帶學生去酒店實習的機會來增強自己的實踐經驗，還可以通過選派教師參加行業協會的培訓以及國內外研修的方式來實現。
4.合理構建考核體系
《飯店管理》課程考核成績應由三部分構成，即卷面成績、平時成績和實踐成績。其中卷面成績占總成績的50%，採用期末閉卷考試的方式，關於期末複習的形式授課教師應儘量給予較為寬泛的複習內容，儘量涵蓋所講授知識的重點和難點；平時成績占總成績的 30%，可以由聽課狀態（5%）、出勤（10%）、提問（10%）和作業（5%）來構成，這部分成績主要是反應學生的平時聽課效果，有利於學生的過程性學習；實踐成績占總成績的 20%，可以由實踐操作表現（10%）和實踐報告（10%）來構成，這部分成績主要考察學生的實際操作能力。只有這樣構建考核體系，才能把學生平時的狀態和期末考試成績結合起來，才能把理論學習和實踐學習結合起來，才能增強學生學習的主動性，才能提高他們的實際應用性。
參考文獻:
[1]馬勇，孫興美.新專業目錄下酒店管理教育教學創新模式建議[N].中國旅遊報，2012-11-14（10）．
[2]楊敏.飯店管理課程理論與實踐的整體優化研究[J].四川烹飪高等專科學校學報，2009（5）：50-53.
[3]王霞.飯店管理概論課程有效教學研究[D].瀋陽師範大學，2011:29-30．
[4]張芸.旅遊管理專業飯店管理概論課程改革研究[D].遼寧師範大學，2009：17-20．
一、《飯店管理》課程教學中存在問題
1.教學目標脫離行業需求
《飯店管理》課程的教學目標一般都確定為培養學生成為酒店中高級應用型管理人才，這種培養目標導致學生學習了大量的飯店管理基礎理論和管理方法，而酒店行業的實踐性和應用性，要求學生必須具備良好的綜合素質，除了掌握管理理論和方法之外，還應該具備較強的實際操作能力，以及飯店管理者的基本職業素養。因此，我們目前的課程培養目標與行業的實際需求是脫節的，它根本無法滿足行業和企業對酒店人才的需求。
2.教學內容繁雜和重複
《飯店管理》課程的教學內容非常繁雜，綜合部分現行教材，發現其教學內容一般包括飯店管理概述、飯店管理基礎理論、飯店戰略管理、飯店集團化管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店財務管理、飯店物資設備管理、飯店前廳服務管理、飯店餐飲服務管理、飯店康樂管理、飯店文化管理等等。這些繁雜的教學內容在先修課程和後續課程都能找身影，比如飯店管理概述裡面的飯店發展歷史、飯店星級評定等內容與飯店集團的相關內容在《旅遊學概論》中都有講授過，而飯店基礎理論和飯店戰略管理分別在《管理學》和《旅遊企業戰略管理》中講授過，其他的人力資源、財務等職能部門的教學內容和前廳、客房、餐飲等業務部門的教學內容都在後續的對應開課名稱中均有講授。可見，《飯店管理》課程依據現行的教材，講授內容還是比較繁雜和重複的。
3.教學方法單一
講授《飯店管理》課程的教師一般都採用講授法，這種方法實質上是“一言堂”，是一種單向的灌輸式授課方式，它使講授的教學內容枯燥無味，根本無法調動學生學習主動性和創造性，更不利於學生對所學知識的理解和掌握。隨著電子信息技術的發展，一些授課教師雖然採用了多媒體的授課方式，但也是將其作為文字的載體，當做電子板書來用，並沒有藉助這種先進教學手段把教學內容以更多樣、更靈活的方式呈現給學生，它也只不過是一種取代了傳統板書式教學的方式而已。
4.“雙師型”教師缺乏
《飯店管理》的授課教師基本上分為兩類，一類是擁有高職稱高學歷的教授，他們往往是曾經講授過管理類課程的教師，是從其他管理類的專業轉行過來從事旅遊管理和酒店管理本科教育的工作者，這些教師都具有較深厚的管理理論基礎，但是他們基本都缺少飯店企業實踐經驗，這使得該課程培養出來的學生只掌握企業管理的通用理論，根本無法適應飯店具體部門和具體崗位的需求；另外一類是具有旅遊管理專業或者酒店管理專業學歷的屬於“科班”出身的年輕教師們，他們一般都具有一定的企業實踐經驗，但管理理論的功底較差，這導致培養出來的學生無法真正掌握飯店企業的管理精髓；還有一類教師是企業的經理人，他們往往有著豐富的飯店管理經驗和嫻熟的崗位操作技能，但是他們往往學歷較低、無職稱，並且不具備教學經驗，更不具備科研能力，這些都導致他們無法跨越現有高校師資在學歷、職稱和科研成果等方面的高門坎，從而導致他們無法踏入高校的教學講台。可見，具備高學歷、高職稱和深厚理論功底且具有豐富的企業實踐經驗的雙師型教師實在缺乏。
5.課程考核方式不合理
目前《飯店管理》課程的考核方式基本上以閉卷考試為主，這種考核方式使學生的精力都集中在期末的試卷上，而不重視自己平時的聽課狀態，他們往往忽視了學習的過程性，忽視對所學知識的理解和掌握，轉為重視期末的卷面分數上，而期末試卷由於題目設置和試卷內容的有限性以及複習方式的弊端等原因，導致學生只是死記硬背了個別題目的相關知識，根本沒有全面掌握和理解所學知識和理論，從而給學生造成所學知識無法真正應用，導致無法真正適應飯店企業對人才的需求。
二、《飯店管理》課程教學改進措施
1.明確課程教學目標
課程培養目標的確定必須要結合專業培養目標。目前旅遊管理專業和酒店管理專業人才培養的目標與高校人才培養層次有關，研究生層次一般都是從事旅遊管理或酒店管理研究活動，而本科層次一般都是從事企業實際管理活動。這裡以本科層次為例，將《飯店管理》課程教學目標確定為：通過本課程的學習，使學生掌握飯店管理基礎知識和基本理論，掌握飯店管理的服務技能和操作流程，能夠運用所學知識解決飯店實際經營過程中的各類管理問題，把學生培養成為具有較高飯店職業素養的應用型管理人才。
具體可以分為三層目標：職業素養目標、專業知識目標、管理能力目標。職業素養目標是指使學生具備較好的飯店職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識規範；並具良好的溝通能力、團隊協作能力、敬業精神等。專業知識目標是指使學生掌握飯店的服務質量管理、營銷管理、人力資源管理、財務管理和物資與設備管理等基本管理知識，了解飯店各業務部門的操作流程等。管理能力目標是指能夠運用所學的專業知識解決飯店實際經營過程中遇到的各種問題，即提高學生的飯店服務管理能力、功能管理能力、戰略管理能力和行業管理能力等，使他們能從更專業角度分析問題和解決問題，為企業的發展提出切實可行的合理化建議。
2.改進教學方法
《飯店管理》課程的教學方法除了採用講授法之外，還可以採用案例研究法、情景模擬法、角色扮演法、任務驅動法、網絡視聽技術法和現場工學教學法等。不同的教學內容應採用與之相對應的教學方法，切忌不加區別地採用單一教學方法。如，在講授飯店管理基礎理論時，可以採用案例研討法，來增強學生對理論知識的記憶能力和運用理論解決實際問題的能力；在講授職業素養內容時，可以採用角色扮演法，讓學生真正從顧客角度理解作為飯店從業人員應該具備職業素養；在講授業務部門知識時，應採用現場工學法，到飯店各業務的現場去了解真實的組織結構和工作流程；在培養學生綜合能力時，應採用情景模擬法，讓學生真正體會不同部門和不同崗位之間的關聯性和整體性。
關於現代信息技術的應用，授課教師不應把多媒體僅僅當成電子板書來用，而應將授課內容以文字、聲音、圖片、影像、動畫等形式呈現給學生，這樣才能吸引他們，才能引起他們學習的興趣，從而實現良好的教學效果。另外，有條件的學校還可以利用網絡資源和各種教學軟體來拓展學生的理論視野和實際操作能力。
3.加強“雙師型”教師的培養
雙師型教師的培養要圍繞著兩個方面進行：
（1）提高專業理論水平和教科研能力由於《飯店管理》課程的教學內容的實時性和多樣性，要求從事該課程教學的教師必須要掌握飯店業發展的動態和趨勢，必須要具備豐厚的理論功底和廣博的知識結構；與此同時，要積極申報各類教研和科研課題，不斷提高自己的學術水平，不斷提高自己的教、科研能力。
上述能力的提高可以通過閱讀大量管理類書籍和瀏覽各種專業網站以及參加相關學術會議和學術研討等方式來實現。
（2）豐富實踐教學經驗目前講授《飯店管理》課程的教師都缺乏實踐教學經驗，相關旅遊院校可以通過建立自己的校內實訓室和校內酒店的方式來提高教師的實踐教學經驗，可以通過選派教師去飯店企業進行掛職鍛鍊的方式或者藉助帶學生去酒店實習的機會來增強自己的實踐經驗，還可以通過選派教師參加行業協會的培訓以及國內外研修的方式來實現。
4.合理構建考核體系
《飯店管理》課程考核成績應由三部分構成，即卷面成績、平時成績和實踐成績。其中卷面成績占總成績的50%，採用期末閉卷考試的方式，關於期末複習的形式授課教師應儘量給予較為寬泛的複習內容，儘量涵蓋所講授知識的重點和難點；平時成績占總成績的 30%，可以由聽課狀態（5%）、出勤（10%）、提問（10%）和作業（5%）來構成，這部分成績主要是反應學生的平時聽課效果，有利於學生的過程性學習；實踐成績占總成績的 20%，可以由實踐操作表現（10%）和實踐報告（10%）來構成，這部分成績主要考察學生的實際操作能力。只有這樣構建考核體系，才能把學生平時的狀態和期末考試成績結合起來，才能把理論學習和實踐學習結合起來，才能增強學生學習的主動性，才能提高他們的實際應用性。
參考文獻:
[1]馬勇，孫興美.新專業目錄下酒店管理教育教學創新模式建議[N].中國旅遊報，2012-11-14（10）．
[2]楊敏.飯店管理課程理論與實踐的整體優化研究[J].四川烹飪高等專科學校學報，2009（5）：50-53.
[3]王霞.飯店管理概論課程有效教學研究[D].瀋陽師範大學，2011:29-30．
[4]張芸.旅遊管理專業飯店管理概論課程改革研究[D].遼寧師範大學，2009：17-20．
收藏