芒果為著名熱帶水果之一，又稱檬果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，其營養豐富，果肉細膩，含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低，風味獨特，深愛人們喜愛。常食芒果，具有抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化等功效。此菜系將有熱帶果王美譽的芒果，去皮取肉批成片，再與上漿的魚肉片合烹而成。成菜後，魚片鮮嫩潔白，芒果微酸帶甜，色彩鮮艷，老少皆宜，倘以名瓷盛裝，更是美食美器。
1/8. 先將凈魚肉批成4.5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的長方形片。
2/8. 放在清水中漂凈血水，然後撈出，瀝干水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精、白鬍椒粉拌勻，再放入雞蛋清和干澱粉抓勻上漿。
3/8. 香蔥去除根部洗凈，切成蔥末。
4/8. 然後，再用刀將芒果肉批成片狀。
5/8. 鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒至四成熱時。
6/8. 放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
7/8. 隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入滑熟的魚片。
8/8. 並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，顛翻出鍋裝碟即成。
1．批魚片時要厚薄均勻，並用清水漂凈血水。
2．上漿後要放在冰箱內促使其吸收蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿。
3．熘魚片時要掌握好油溫，防止油溫過高使魚片乏黃；烹制時要輕翻，以免破碎。
4．用芒果入菜時，選購芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因為芒果一加熱就會自然熟；另外，最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。若放上幾片紅椒或胡蘿蔔片，顏色更好看。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：15分鐘
| 主料 | ||
| 芒果2隻 | 凈青魚肉250克 | |
| 輔料 | ||
| 雞蛋清1隻 | 植物油500（耗50）克 | 料酒5克 |
| 鮮清湯50克 | 香蔥3克 | 精鹽4克 |
| 白糖5克 | 味精1克 | 白鬍椒粉1克 |
| 蔥薑汁5克 | 澱粉10克 | 水澱粉5克 |
| 麻油5克 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 芒果 | 克 | 194千卡 | 60千卡 | 0.82克 | 0.38克 |
| 總量 | 324克 | 芒果炒魚片熱量/卡路里194千卡 | |||
| 熱量194千卡，相當於芭蕾舞40分鐘消耗的熱量...288 | |||||
芒果炒魚片的做法，共8個步驟
1/8. 先將凈魚肉批成4.5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的長方形片。
2/8. 放在清水中漂凈血水，然後撈出，瀝干水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精、白鬍椒粉拌勻，再放入雞蛋清和干澱粉抓勻上漿。
3/8. 香蔥去除根部洗凈，切成蔥末。
4/8. 然後，再用刀將芒果肉批成片狀。
5/8. 鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒至四成熱時。
6/8. 放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
7/8. 隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入滑熟的魚片。
8/8. 並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，顛翻出鍋裝碟即成。
小竅門
1．批魚片時要厚薄均勻，並用清水漂凈血水。
2．上漿後要放在冰箱內促使其吸收蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿。
3．熘魚片時要掌握好油溫，防止油溫過高使魚片乏黃；烹制時要輕翻，以免破碎。
4．用芒果入菜時，選購芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因為芒果一加熱就會自然熟；另外，最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。若放上幾片紅椒或胡蘿蔔片，顏色更好看。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：15分鐘
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