第一次嘗試做叉燒包,我把瘦肉先製成叉燒後加湯汁勾芡; 第二次,偷懶直接用生抽腌一腌就了事了。 意料之外,味道竟然相差無幾,索性日後都這麼做了,哈哈,真是懶人有懶方。嗯,這是1kg麵粉的餡,我大概包了28個大胖包子。
1/3. 瘦肉切丁,加少許生抽和油腌半小時。
2/3. 熱鍋放少許油,倒入腌好的瘦肉丁,炒熟後加入湯汁中除水澱粉之外的所有調料,蓋上鍋蓋煮沸。
3/3. 倒入水澱粉勾芡。晾涼後放冰箱冷凍一小時就可以開動做叉燒包啦……
主料 | ||
瘦肉200克 | 食用油少許 | 生抽少許 |
湯汁:適量 | 水200毫升 | 生抽30毫升 |
蚝油20毫升 | 老抽10毫升 | 白糖50克 |
水澱粉水50毫升+生粉25克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
瘦肉 | 克 | 286千卡 | 143千卡 | 20.3克 | 6.2克 |
食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 99.90克 | |
生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | 6.71克 | 13.29克 |
老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | 7.9克 | 0.3克 |
白糖 | 克 | 196千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
水澱粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | 0.24克 | 0.14克 |
總量 | 601克 | 叉燒餡熱量/卡路里1188千卡 | |||
熱量1188千卡,相當於騎獨輪車238分鐘消耗的熱量...300 |
叉燒餡的做法,共3個步驟
1/3. 瘦肉切丁,加少許生抽和油腌半小時。
2/3. 熱鍋放少許油,倒入腌好的瘦肉丁,炒熟後加入湯汁中除水澱粉之外的所有調料,蓋上鍋蓋煮沸。
3/3. 倒入水澱粉勾芡。晾涼後放冰箱冷凍一小時就可以開動做叉燒包啦……