飲食被現代科學家認為是對付癌症最有力的武器之一。美國國家癌症研究所公布的數字顯示，至少有１／３的癌症與飲食有關，而英國一腫瘤學專家則認為這一比例可達３／５。
癌症的發生並非一朝一夕的事情，而是需要一段相當長的時間，一般從一個突變細胞生長為一個惡性腫瘤所經歷的時間，平均竟超過３０年。在這漫長的歲月里，在你的不經意中，你每天所進食的食物可能正在發揮著它防癌或致癌的作用。當然，具體的作用機理比較複雜，並有許多其他因素的共同參與在起作用。但至少有一點是非常明確的，那就是 ——食物既可以致癌亦可以防癌。
人們很早就注意到食物與癌症發生的關係。例如，廣泛存在於高溫潮濕地區的霉變食品，尤其是霉變的花生、玉米和穀類中的黃麴黴毒素有很強的致癌作用，能誘發肝癌。
另外，亞硝胺類物質是一種致癌力強的化學致癌物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌症。亞硝胺類物質既可來源於作為肉類、魚類保存劑和著色劑而存在罐頭食品、腌肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中的亞硝酸鹽，也可由細菌分解硝酸鹽而產生的亞硝酸鹽。如變質的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽的含量就相當高。而亞硝酸鹽在胃內酸性環境下與來自食物的二級胺合成亞硝胺而起致癌作用。
再者，深受許多人喜愛的煎炸食品、煙燻和燒烤的魚、肉等食物也含有致癌物多環芳烴，某些地區胃癌發病率較高，被認為與這些地區居民喜愛這種飲食習慣有關。當你每天在盡情享受著這些美味食物時，這些致癌物也隨之悄悄地進入了你的體內，慢慢地傷害著你的身體，而你卻仍渾然不覺。
除了上面提到的在我們進食的食物中可能含有的一些致癌物外，膳食結構與某些癌症的發生也有較密切的關係。
歐洲國家乳腺癌、大腸癌的發病率較高被認為是與高脂肪、高膽固醇飲食、以肉食為主以及食物過精、缺少纖維的飲食習慣有關。隨著我國經濟的發展，特別在城市，人們的飲食結構也發生了較大的變化，糧、薯、豆類在食品結構中的比例明顯下降，而動物及油脂類的攝入量則明顯增加。近年來，我國年青人的乳腺癌和大腸癌發病率明顯增高，醫學界認為也正是膳食結構的改變所致。
上海市腫瘤研究所的研究進一步表明，過多食用豬、牛、羊肉能使患結腸癌和腎癌的危險性增高；過多攝入動物性脂肪和蛋白質可增加子宮內膜癌和卵巢癌的危險。
另一方面，許多食物也具有防癌作用。
食物的防癌、抗癌機理是很複雜的。這些可以防癌、抗癌的食物可能通過阻斷某些化合物在體內激活成致癌因子的過程，或激活人體的解毒機制，並防止細胞的基因突變；亦可能通過食物中的抗氧化劑，來排除致癌物，甚至可以修復致癌物造成的細胞損傷；可能使已具有一定潛在惡變危險的增生性病變向正常的方向轉化；亦可能在一定程度上抑制腫瘤的轉移 ——儘管這後兩種作用可能較為微弱，但它畢竟為我們提供了一個希望，提供了一種武器，使人們在與癌症抗爭的過程中增添了一分力量。
下面給大家介紹幾種是我們日常飲食中很普通而又有較好防癌效果的食物 :
綠色和黃色蔬菜：
它們含有豐富的抗氧化劑，其中包括 β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ等。一般來說，越綠的蔬菜含量越高。
新鮮蔬菜不僅具有抗氧化作用，還能夠清除體內過量的自由基，防止細胞因過量自由基的攻擊而發生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質，減少致癌物質對人體的影響。 β－胡蘿蔔素還可以刺激機體的免疫系統殺滅癌細胞，抑制某些癌細胞的增殖，減輕腫瘤細胞釋放的自由基的破壞力。
β－胡蘿蔔素是通過在人體內代謝轉化成的樹脂樣酸發揮它的抗癌作用的，後者已被美國的科學家們廣泛用於合成治療血液系統惡性腫瘤和膀胱癌的化療藥物。
新鮮的水果如桔子、檸檬、葡萄、酸橙等因同樣也含豐富的抗癌物質而被人們大力推崇為優秀的防癌食品。
這裡必須強調的是：蔬菜必須新鮮。如果將蔬菜存放數日後才食用是非常危險的。危險主要來自蔬菜中所含的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但蔬菜經儲藏一段時間後，經細菌的作用，還原成亞硝酸鹽，進入人體後在胃內形成強致癌物亞硝胺。新鮮蔬菜在冰箱內儲存不宜超過３天。凡是發黃、開始腐爛的蔬菜均不可食用。
洋蔥和大蒜：
含有多種抗致癌物，能對抗包括亞硝胺、黃麴黴毒素等多種致癌物質的作用。德國科學家最新一項研究發現，大蒜對於癌細胞來說簡直就是一種 「毒藥」，它可以像化療藥物一樣殺滅癌細胞，還可以調節機體的免疫反應、增強機體的免疫力，以更好地對抗腫瘤。
另一方面，大蒜的殺菌功效眾所周知，它能殺滅幽門螺桿菌等多種細菌，而幽門螺桿菌被認為是胃癌的重要疑兇。
西紅柿：
其抗癌防癌作用歸功於它所含的番茄紅素。這是一種作用力很強的抗氧化物質，能縮小腫瘤體積、延緩癌症的擴散進程。
西紅柿的色澤越深，所含的番茄紅素越多。烹飪或做成番茄醬更有利於番茄紅素的釋出。同時，要注意到番茄紅素是一種脂溶性物質，所以在食用西紅柿時應加入少量的油，才有利於機體的吸收。
除西紅柿外，紅色的西瓜中番茄紅素的含量也很高。
大豆：
是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多種異黃酮，大豆異黃酮的結構與人體的雌激素結構十分相似，被稱之為 「植物雌激素」，可以對抗由人體雌激素介導的癌變過程，如乳腺癌和前列腺癌。動物實驗證實了食用含高異黃酮成分的大豆蛋白粉確實可降低乳腺癌、前列腺癌、結腸癌以及子宮癌的發病率。
有人認為，中、日兩國婦女發病率大大低於歐美國家，可能與其飲食習慣經常吃大豆、豆腐等大豆製品有關。近年來，西方國家正掀起一陣 「大豆熱」，開始嘗試和適應把更多的豆腐等大豆製品放在他們的餐桌上。
牛奶：
紐西蘭學者發表研究報道指出，牛奶與抑制癌症有直接關係。牛奶中的亞麻油酸蛋白質及乳清蛋白酵素等多種成分具有抑制癌細胞發生及腫瘤生長的作用。
此外，牛奶中所含維生素也有防止癌細胞生長的功能。然而，牛奶中的脂類卻可能有促癌作用，因此，從防癌、抑癌的角度出發，飲用低脂或脫脂牛奶可能效果更佳。
讓我們每天多花點心思，留意自己的菜籃子，多裝點防癌食物，少裝點可能有致癌危險的食品。別忘了大約有１／３的癌症是可以通過正確的飲食來預防的，而這一點無論是你、我、他都是可以做到的。
癌症的發生並非一朝一夕的事情，而是需要一段相當長的時間，一般從一個突變細胞生長為一個惡性腫瘤所經歷的時間，平均竟超過３０年。在這漫長的歲月里，在你的不經意中，你每天所進食的食物可能正在發揮著它防癌或致癌的作用。當然，具體的作用機理比較複雜，並有許多其他因素的共同參與在起作用。但至少有一點是非常明確的，那就是 ——食物既可以致癌亦可以防癌。
人們很早就注意到食物與癌症發生的關係。例如，廣泛存在於高溫潮濕地區的霉變食品，尤其是霉變的花生、玉米和穀類中的黃麴黴毒素有很強的致癌作用，能誘發肝癌。
另外，亞硝胺類物質是一種致癌力強的化學致癌物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌症。亞硝胺類物質既可來源於作為肉類、魚類保存劑和著色劑而存在罐頭食品、腌肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中的亞硝酸鹽，也可由細菌分解硝酸鹽而產生的亞硝酸鹽。如變質的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽的含量就相當高。而亞硝酸鹽在胃內酸性環境下與來自食物的二級胺合成亞硝胺而起致癌作用。
再者，深受許多人喜愛的煎炸食品、煙燻和燒烤的魚、肉等食物也含有致癌物多環芳烴，某些地區胃癌發病率較高，被認為與這些地區居民喜愛這種飲食習慣有關。當你每天在盡情享受著這些美味食物時，這些致癌物也隨之悄悄地進入了你的體內，慢慢地傷害著你的身體，而你卻仍渾然不覺。
除了上面提到的在我們進食的食物中可能含有的一些致癌物外，膳食結構與某些癌症的發生也有較密切的關係。
歐洲國家乳腺癌、大腸癌的發病率較高被認為是與高脂肪、高膽固醇飲食、以肉食為主以及食物過精、缺少纖維的飲食習慣有關。隨著我國經濟的發展，特別在城市，人們的飲食結構也發生了較大的變化，糧、薯、豆類在食品結構中的比例明顯下降，而動物及油脂類的攝入量則明顯增加。近年來，我國年青人的乳腺癌和大腸癌發病率明顯增高，醫學界認為也正是膳食結構的改變所致。
上海市腫瘤研究所的研究進一步表明，過多食用豬、牛、羊肉能使患結腸癌和腎癌的危險性增高；過多攝入動物性脂肪和蛋白質可增加子宮內膜癌和卵巢癌的危險。
另一方面，許多食物也具有防癌作用。
食物的防癌、抗癌機理是很複雜的。這些可以防癌、抗癌的食物可能通過阻斷某些化合物在體內激活成致癌因子的過程，或激活人體的解毒機制，並防止細胞的基因突變；亦可能通過食物中的抗氧化劑，來排除致癌物，甚至可以修復致癌物造成的細胞損傷；可能使已具有一定潛在惡變危險的增生性病變向正常的方向轉化；亦可能在一定程度上抑制腫瘤的轉移 ——儘管這後兩種作用可能較為微弱，但它畢竟為我們提供了一個希望，提供了一種武器，使人們在與癌症抗爭的過程中增添了一分力量。
下面給大家介紹幾種是我們日常飲食中很普通而又有較好防癌效果的食物 :
綠色和黃色蔬菜：
它們含有豐富的抗氧化劑，其中包括 β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ等。一般來說，越綠的蔬菜含量越高。
新鮮蔬菜不僅具有抗氧化作用，還能夠清除體內過量的自由基，防止細胞因過量自由基的攻擊而發生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質，減少致癌物質對人體的影響。 β－胡蘿蔔素還可以刺激機體的免疫系統殺滅癌細胞，抑制某些癌細胞的增殖，減輕腫瘤細胞釋放的自由基的破壞力。
β－胡蘿蔔素是通過在人體內代謝轉化成的樹脂樣酸發揮它的抗癌作用的，後者已被美國的科學家們廣泛用於合成治療血液系統惡性腫瘤和膀胱癌的化療藥物。
新鮮的水果如桔子、檸檬、葡萄、酸橙等因同樣也含豐富的抗癌物質而被人們大力推崇為優秀的防癌食品。
這裡必須強調的是：蔬菜必須新鮮。如果將蔬菜存放數日後才食用是非常危險的。危險主要來自蔬菜中所含的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但蔬菜經儲藏一段時間後，經細菌的作用，還原成亞硝酸鹽，進入人體後在胃內形成強致癌物亞硝胺。新鮮蔬菜在冰箱內儲存不宜超過３天。凡是發黃、開始腐爛的蔬菜均不可食用。
洋蔥和大蒜：
含有多種抗致癌物，能對抗包括亞硝胺、黃麴黴毒素等多種致癌物質的作用。德國科學家最新一項研究發現，大蒜對於癌細胞來說簡直就是一種 「毒藥」，它可以像化療藥物一樣殺滅癌細胞，還可以調節機體的免疫反應、增強機體的免疫力，以更好地對抗腫瘤。
另一方面，大蒜的殺菌功效眾所周知，它能殺滅幽門螺桿菌等多種細菌，而幽門螺桿菌被認為是胃癌的重要疑兇。
西紅柿：
其抗癌防癌作用歸功於它所含的番茄紅素。這是一種作用力很強的抗氧化物質，能縮小腫瘤體積、延緩癌症的擴散進程。
西紅柿的色澤越深，所含的番茄紅素越多。烹飪或做成番茄醬更有利於番茄紅素的釋出。同時，要注意到番茄紅素是一種脂溶性物質，所以在食用西紅柿時應加入少量的油，才有利於機體的吸收。
除西紅柿外，紅色的西瓜中番茄紅素的含量也很高。
大豆：
是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多種異黃酮，大豆異黃酮的結構與人體的雌激素結構十分相似，被稱之為 「植物雌激素」，可以對抗由人體雌激素介導的癌變過程，如乳腺癌和前列腺癌。動物實驗證實了食用含高異黃酮成分的大豆蛋白粉確實可降低乳腺癌、前列腺癌、結腸癌以及子宮癌的發病率。
有人認為，中、日兩國婦女發病率大大低於歐美國家，可能與其飲食習慣經常吃大豆、豆腐等大豆製品有關。近年來，西方國家正掀起一陣 「大豆熱」，開始嘗試和適應把更多的豆腐等大豆製品放在他們的餐桌上。
牛奶：
紐西蘭學者發表研究報道指出，牛奶與抑制癌症有直接關係。牛奶中的亞麻油酸蛋白質及乳清蛋白酵素等多種成分具有抑制癌細胞發生及腫瘤生長的作用。
此外，牛奶中所含維生素也有防止癌細胞生長的功能。然而，牛奶中的脂類卻可能有促癌作用，因此，從防癌、抑癌的角度出發，飲用低脂或脫脂牛奶可能效果更佳。
讓我們每天多花點心思，留意自己的菜籃子，多裝點防癌食物，少裝點可能有致癌危險的食品。別忘了大約有１／３的癌症是可以通過正確的飲食來預防的，而這一點無論是你、我、他都是可以做到的。
收藏