竹筍的營養價值與吃法

竹筍的營養價值
竹筍，在我國自古被當作「菜中珍品」。那麼竹筍的營養價值有哪些？下面一起來看看吧。
竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的吃法
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。下面推薦幾種竹筍的吃法，一起來看看。
1、竹筍炒肉絲
食材：竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量。
做法：
1-1、竹筍先用開水煮上2分鐘，然後將竹筍、豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油腌拌均勻。
1-2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒，加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
1-3、再把肉絲倒入翻炒，加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
2、竹筍燉排骨
食材：排骨300g、竹筍1棵、薑絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
2-1、竹筍洗凈，竹筍切片。水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
2-2、鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
2-3、熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香。倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
2-4、倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。
2-5、小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
3、臘肉炒竹筍
食材：臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、薑片適量、食用鹽適量、料酒適量。
做法：
3-1、把臘肉、竹筍分開用水微煮一下，然後撈起備用。
3-2、臘肉煮好切片，然後把大蒜段、薑片、青椒切好備用。
3-3、鍋里放油，把大蒜、薑片、青椒放進油里扁出香味，把臘肉下鍋微炒，加進竹筍炒一會，加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。