「寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤。」自古飛禽勝走禽，這說明飛禽的營養價值，要遠遠的超過走禽的價值。而飛禽中比較有代表性，也是比較經濟實惠的就是鴿子肉，這也是很多人的最愛。
通常來說，鴿子肉的營養價值主要體現在以下幾個方面：
一、鴿肉所含營養成分比許多禽肉高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種胺基酸中的16種。主要胺基酸含量累積達16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需胺基酸含量大於8.43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的胺基酸含量達3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。
二、鴿肉性平，味咸。人肝腎經。鴿肉含水分、蛋白質、少量脂肪和無機鹽等。
三、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對毛髮脫落、中年禿頂、頭髮變白、未老先衰等有一定的療效。
四、鴿肉還有延緩細胞代謝的特殊物質，對於防止細胞衰老，延長青春有一定作用。
雖然鴿子肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。因此，並不是適合每個人群的，鴿子肉主要適合以下一些人群：
一、腦力勞動者、長期從事注意力非常集中的工作者和夜班工作人員，常吃清燉乳鴿可增強體力、腦力和記憶力，消除疲勞，保持旺盛的精力和良好的精神狀態。
二、鴿子是熱血動物，為婦科良藥。可解除女性月經不調、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦；也可預防孕婦、早產等婦科頑疾。
三、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。因此適合脫髮、白髮和未毛先衰的人群。
四、鴿的血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子與凝血因子。對人的外傷出血、手術出血、產後出血均有很好的促凝血作用。這類人可以食用。
五、鴿有補腎益氣和解毒的功能，滋補價值比較高，對腦力勞動、夜間工作、大病初癒、體質虛弱者有很好的滋補作用。
通常來說，鴿子肉的營養價值主要體現在以下幾個方面：
一、鴿肉所含營養成分比許多禽肉高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種胺基酸中的16種。主要胺基酸含量累積達16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需胺基酸含量大於8.43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的胺基酸含量達3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。
二、鴿肉性平，味咸。人肝腎經。鴿肉含水分、蛋白質、少量脂肪和無機鹽等。
三、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對毛髮脫落、中年禿頂、頭髮變白、未老先衰等有一定的療效。
四、鴿肉還有延緩細胞代謝的特殊物質，對於防止細胞衰老，延長青春有一定作用。
雖然鴿子肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。因此，並不是適合每個人群的，鴿子肉主要適合以下一些人群：
一、腦力勞動者、長期從事注意力非常集中的工作者和夜班工作人員，常吃清燉乳鴿可增強體力、腦力和記憶力，消除疲勞，保持旺盛的精力和良好的精神狀態。
二、鴿子是熱血動物，為婦科良藥。可解除女性月經不調、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦；也可預防孕婦、早產等婦科頑疾。
三、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。因此適合脫髮、白髮和未毛先衰的人群。
四、鴿的血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子與凝血因子。對人的外傷出血、手術出血、產後出血均有很好的促凝血作用。這類人可以食用。
五、鴿有補腎益氣和解毒的功能，滋補價值比較高，對腦力勞動、夜間工作、大病初癒、體質虛弱者有很好的滋補作用。
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