茶的種類淺談

　
茶的種類淺談說到茶，幾乎家喻戶曉，不論質量高低，差不多每家都有備用，來客總要沏上一杯，以示有禮。正宗茶，不外有兩類，一是綠茶，二是紅茶，是經過溫度殺青發酵後而成，如祁紅、滇紅、磚茶、餅茶等。
茶有二種，一是茶Camelliasinensis （L.）O.Kuntze；二是普洱茶（C. sinensis var.assamica (Masst.)Kitamura,產粵、桂、黔、滇。
但是，另有一種，是茶非茶的「苦丁茶」。如果你去海南旅遊，返回時是要帶一些特產苦丁茶，苦丁茶的原植物有兩種。一是冬青科的大葉茶Ilex kudingcha C.J.Tseng,,產於鄂、湘、桂、瓊等省區；第二種是木樨科的梗女貞Ligustrum pricei Hayata ,產陝、鄂、湘、川、黔、台等地區，粗壯女貞L.robostrum (Roxb.)Bl.和變紫女貞L.henryi Hemsl.,產皖、贛、閩、鄂、湘、粵、川、黔、滇等地區，此外，還有貴州的苦丁茶《貴州民間藥物》，又叫苦丁茶葉，是日本女貞L.japonicum Thunb., 全國各地均有栽植，是自產自銷品種。究其所說，都有疏風、清熱、明目、生津之功，也可用於頭痛、目赤、煩渴、痢疾、燙火傷等，真可謂茶藥之功，兼用也。如果你到兩廣、海南去買苦丁茶，那就是I.kudingcha ；要是到四川、貴州買的苦丁茶，那就是木樨科女貞屬（Ligustrum ）的種類。其加工採收也別具一格，清明前後採收嫩葉，采後通風、晾乾，加工成扭曲、螺旋、圓球形或塊狀等多種類形，著實區別於茶，要是好奇，不妨到茶葉市場看個究竟。
直得一提的還有四季青I.cbinensis Smis,四川稱觀音茶，產長江流域以南各地。二是鐵冬青I.rotunda Thunb., 其葉對跌打損傷，燙火傷有特效，美其名曰「救必應」。產皖、淅、贛、閩、台、湘、桂、粵、滇等地區。這兩種，功能與苦丁茶大體相同，資源豐富，分布廣泛，可作為苦丁茶資源的開發利用。
苦丁茶之名，來源於《綱目拾遺》，藥用始見於《本草拾遺》，原名枸骨葉，八角茶是《本茶從新》所稱，其植物是枸骨I.cornuta Lindl. ex Paxt.,產華東、中南及陝、甘、豫、川等地。嫩葉經加工而成商品，為江蘇等省所用。皖、浙所用的苦丁茶為大葉冬青I.latifolia Thunb., 產長江以南各地。其葉采後曬乾或晾乾即成。此屬還有山綠茶I.hainanensis Merr., 其葉泡飲，有清熱、平肝、利咽、解毒之功，現已為中成藥，主治高血壓。地產僅限於華南。
名茶又非茶的還有，桑芽茶，江蘇稱女兒紅，河南叫苦津茶，其植物是槭樹科苦茶槭Acer geinnala var. theiferum (Fang) Fang ,產華東、華中一帶丘陵山區。其幼芽及嫩葉加工成茶，有散風清熱，降壓明目之功。50年代以前，一次去杭州出差，買了一包桑芽茶，成品特別精細，質量就像而今碧螺春一樣，品味相當不錯，這種商品，主產地就是我省鎮江丘陵地區。４０年前收購，主銷東南亞地區。據說五六十年前，我國民族工業剛起步時，紡織工人勞力負荷很重，在紡織機器上工作，真是汗流夾背，經常將汗水滴在織成的布上，染成許多有色的斑點，影響了質量，不知誰提供老闆的信息，就買這種桑芽茶（女兒紅），煮水給工人當茶飲，果真出了奇蹟，汗水滴在布上，什麼斑點也沒有了。
再一種是女兒茶稱驢耳茶，江蘇北部稱驢耳茶，陝、甘、青、新疆稱茶葉花，吉林稱牛茶，是夾竹桃科羅布麻Apocynum venetum L.的葉子，產於東北、華北、西北及蘇、魯、皖、豫等鹽鹼地區。冀、魯、蘇民間用以代茶。其葉有清熱平肝、利水之功。泡茶飲，用於高血壓、頭暈、失眠、神經衰弱等症，現在也是商品藥材之一，既作茶，又藥用，兩全其美。
甜茶，是藥用商品名，是虎耳草科余形繡球Hgdrangea angustipetala Hayata,嫩葉採收加工後，稱甜茶，用於糧尿病、瘧疾等症。產浙、皖、贛、閩、台、鄂、湘、桂等地。
對節子茶（山東）是木樨科小葉女貞Ligustrum quihoui Carr.,夏、秋采葉，晾乾或曬乾，民間多以此代茶，也有清熱祛暑、解毒、消腫之功。產華東、西南及陝、豫、鄂等地。
茶秧，廣西壯語稱茶咯桌，廣東稱黃牛茶，是藤黃科黃牛木Cratoxylon cochinchinensis (Lour.) Bl., 嫩葉代茶飲，可預防感冒、痢疾。產桂、粵、滇等地區。
柳葉茶，是楊柳科垂柳Salix babylonica L., 早春將萌出的嫩葉採收加工成茶，色澤與茶不同，但非常精細，稍有疏忽，就要上當受騙。這種植物分布廣泛，多為栽培種類。
岳俊山