奶酪花環麵包

這款花環麵包可以說是麵包和蛋糕的結合體，外圍麵包非常暄軟，中間的奶油奶酪夾心有巴斯克奶酪蛋糕的韻味，原本有些甜膩，但點綴其中的藍莓和蔓越莓甜甜酸酸，開胃又解膩。

奶酪花環麵包的用料

高筋麵粉 300克	耐高糖乾酵母 3克
白糖 30克	鹽 4克
牛奶 250-270克	奶粉 12克
無鹽黃油 30克	表面刷蛋黃液 少許
以下為餡料部分	奶油奶酪 120克
淡奶油 50克	原味無糖酸奶 100克
細砂糖 30克	玉米澱粉 18克
鮮藍莓 數顆	糖漬蔓越莓 數顆

奶酪花環麵包的做法

步驟1
麵糰備料
步驟2
麵粉、白糖、牛奶、奶粉入桶，成團後倒乾酵母，揉出粗膜後加黃油和鹽
步驟3
低速攪打3分鐘，轉中高速3分鐘，揉出透明薄膜
步驟4
麵糰收圓放發酵盒中，28度發酵1小時左右
步驟5
發酵麵糰時處理餡料：室溫軟化的奶油奶酪，酸奶和淡奶油也要室溫的
步驟6
奶油奶酪中依次加酸奶、淡奶油、細砂糖、玉米澱粉，攪打順滑，蒙保鮮膜備用
步驟7
麵糰發至2倍大
步驟8
2等份，揉圓，鬆弛10分鐘
步驟9
擀成圓餅，餅坯越大，成品越大；大小可隨個人喜好調整；邊緣3cm處用刮板切細條
步驟10
編辮子，內側尾端壓嚴
步驟11
具體編法
步驟12
具體編法請看清
步驟13
發至2倍大，辮子面坯刷蛋黃液，中間空白處鋪抹奶酪餡，用藍莓和蔓越莓做點綴
步驟14
入預熱好的烤箱下層，上火210，下火195，18分鐘；如果用空氣炸鍋，180度，15分鐘，中途加蓋錫紙防上色過重
步驟15
出爐晾涼
步驟16
左側為烤箱版，右側為空氣炸鍋版；漲發效果都不錯，只是空氣炸鍋上色稍重些，如果調整好溫度應該也不差
步驟17
漂漂亮亮
步驟18
麵包體暄軟，中間奶酪香甜細膩

奶酪花環麵包的烹飪技巧

1.麵粉吸水性、牛奶稀稠度、工作環境乾濕度不一樣，可預留20克牛奶，根據麵糰狀態酌情添加；2.裝飾用的水果不限品種，選顏色漂亮、不易烤乾的品種為佳；3.烘烤的溫度和時間根據烤箱或空氣炸鍋的實際情況、面坯的大小薄厚來調整；4.出爐後不要震，防奶酪餡與麵包體產生裂紋。