近日，五花肉含有不飽和脂肪酸可以有效幫助人體排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細顆粒物以及重金屬。同時，韓國的礦泉水居然銷量大增，原因是喝礦泉水能抗霧霾。聽了是有些可笑，不過無論多麼荒唐的說法，只要和抗霧霾一沾邊兒，都會特別吸引眼球。本以為獨中國人好跟風，看來亞洲友邦們也都差不多啊。
先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為抗霧霾成分的東西。它並不是什麼中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：肉類脂肪當中，不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸呢。
肉類的脂肪酸到底是什麼狀態，真的全是飽和脂肪酸麼?真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸 40%-50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數字不算高，因為國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70-90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃點不飽和脂肪酸，絕對無需求助於五花肉。大概也只有在日韓這種烹調油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。
言歸正傳，在韓國傳言當中，所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，其實並沒有可信的科學依據。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎麼從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎麼和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的?退一萬步說，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發生什麼?恐怕事實是，在一個氧氣充足的環境當中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什麼好事情。
也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎症反應的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎症有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點可憐的多不飽和脂肪酸當中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎症反應的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)有點用，還略能沾上這個理由的邊兒。魚類水產品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加omega-3的緣故就大吃特吃。其實幫助降低炎症反應的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產品安全許多。
然而會有人問道，中醫所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方，靠譜麼?也許我們無法給出有效評價。但我們可以理解的是，古代並沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什麼作用，古人也不可能做過相關的研究，有可靠的經驗留給我們。所以，的意見是，所謂「潤肺」的食材未必對霧霾有特效。但適當吃些木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對於減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對延緩餐後血糖血脂的上升也有一定的好處，對健康整體來說有益無害。
先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為抗霧霾成分的東西。它並不是什麼中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：肉類脂肪當中，不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸呢。
肉類的脂肪酸到底是什麼狀態，真的全是飽和脂肪酸麼?真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸 40%-50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數字不算高，因為國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70-90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃點不飽和脂肪酸，絕對無需求助於五花肉。大概也只有在日韓這種烹調油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。
言歸正傳，在韓國傳言當中，所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，其實並沒有可信的科學依據。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎麼從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎麼和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的?退一萬步說，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發生什麼?恐怕事實是，在一個氧氣充足的環境當中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什麼好事情。
也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎症反應的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎症有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點可憐的多不飽和脂肪酸當中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎症反應的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)有點用，還略能沾上這個理由的邊兒。魚類水產品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加omega-3的緣故就大吃特吃。其實幫助降低炎症反應的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產品安全許多。
然而會有人問道，中醫所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方，靠譜麼?也許我們無法給出有效評價。但我們可以理解的是，古代並沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什麼作用，古人也不可能做過相關的研究，有可靠的經驗留給我們。所以，的意見是，所謂「潤肺」的食材未必對霧霾有特效。但適當吃些木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對於減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對延緩餐後血糖血脂的上升也有一定的好處，對健康整體來說有益無害。
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