買酸奶的時候，總會發現有些酸奶特別黏稠，有些卻相對稀一些。對此消費者有兩種態度：一種說，越濃稠的越好，認為其中蛋白質含量肯定多，物有所值；另外一些人則說，稀點兒的好，濃稠的肯定是加了增稠劑。
酸奶，作為一種健康的零食，被很多小夥伴選擇並且青睞。並且酸奶特殊的風味也讓很多小夥伴非常的喜歡。於是很多家長認為，選擇酸奶的時候要不要考慮稀稠的問題？是不是很稠的酸奶就很好呢？
首先要區分兩種情況。第一種，就是自己在家做酸奶。在家做酸奶時發酵到什麼時候為止呢？到牛奶凝成凍的程度，就可以了。這時候，看牛奶凝固的時間是長還是短，凝凍是濃還是稀，就是鑑別牛奶品質的試金石了。在兩個瓶子當中，分別放進去250克不同來源的牛奶，同樣加一勺菌種(買來的較新酸奶)，放在42℃下保溫。然後會發生什麼呢？哪個瓶子裡的牛奶先變成固態的凍狀，也就是說凝乳比較快，就說明乳酸菌在哪裡長得快。乳酸菌長得快，說明牛奶裡面的抗生素少。這是因為，乳酸菌非常害怕抗生素，只要裡面有殘留，它長得就慢。能夠凝乳也證明，奶裡面的蛋白質含量能達標。如果裡面加了很多三聚氰胺來湊蛋白質的數，無論加多少菌種，奶都沒法凝固成酸奶的樣子。把凝固好的酸奶拿出來比較一下，一般來說，奶裡面的蛋白質含量越高，產生的凝凍也就越濃厚。通過凝凍狀態，還能看出來牛奶原料里的細菌是不是太多。如果原料奶裡面微生物超標，細菌分泌的蛋白酶就會把一小部分牛奶蛋白質水解掉，讓它的分子變小。可是，形成凝凍的條件，是蛋白質的分子量足夠大，分子越大越完整，形成的凍就越牢固，看起來也就比較濃稠。所以說，牛奶做成酸奶凝凍之後，質地特別稠，那一定是它蛋白質含量令人滿意，而且原料新鮮，細菌污染很少。
說到這裡，很多朋友大概會問：應該買那些很稠的酸奶嗎？
這也不一定。這屬於第二種情況：在工廠里做市售酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技術含量，其中完全可以添加各種增稠劑，所以，它凝固的時候是否黏稠，不能用來判斷酸奶的質量。另外還有一個因素需要考慮，那就是酸奶有兩種產品：凝固型和攪拌型。凝固型就是凝固之後原樣出售，北京居民吃的瓷瓶裝酸奶就是這一類。大規模製作通常是攪拌型酸奶，也就是說，把酸奶的凝凍再攪碎，讓它變成一種半流動的狀態，然後再加果汁、水果之類的配料。這樣就可以先在大罐裡面發酵，然後分裝到小杯里。只要加點增稠劑，運輸的時候也很方便，不怕搖晃和傾倒。酸奶里加了增稠劑對人體健康有利嗎？怎樣辨別呢？加了增稠劑的酸奶一般在標籤上都寫得清清楚楚。增稠劑現在用的一般是改性澱粉、改性纖維素和植物膠，比如果膠、卡拉膠之類，都是無毒無害的。
說到這裡，我們發現市售的酸奶稠的或稀的是因為配料不同表現的不同狀態，營養含量是差不多的。如果不怕麻煩，還是自製的酸奶營養比較好。
以上就是關於酸奶是稀的好還是稠的好的相關介紹，相信大家今後選擇酸奶不要再因為這方面而犯愁了。如果您對你家寶寶最適合什麼樣奶粉的常識感興趣，就請到我們來查詢搜索吧！
酸奶，作為一種健康的零食，被很多小夥伴選擇並且青睞。並且酸奶特殊的風味也讓很多小夥伴非常的喜歡。於是很多家長認為，選擇酸奶的時候要不要考慮稀稠的問題？是不是很稠的酸奶就很好呢？
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