川菜
川菜為什麼會成為食者最多的地方菜系?
從地域上說
川菜是中國西部四川這塊地方出現的菜。在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。川菜成了一種影響很大的風味菜系，如今已遍及世界許多國家、地區。川菜它是屬於中國的，也是屬於世界的。
從歷史上說
概括地說川菜發源於古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的尚滋味、好辛香的調味傳統，進一步有所發展。晚清以後，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮揚菜同列。
從基本特徵來說
川菜發展至今，得天獨厚的自然條件和豐富的物產資源，對川菜的的發展，是一個重要而有利的條件。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。味在四川，便是世人所公認的。
從烹飪方法來說
川菜擁有4000多個菜肴點心品種。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪技術工作者的不斷開拓、創新。
眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法製作出來的。川菜常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、干煸、干燒、家常燒等技法。小炒不過油，不換鍋;干煸成菜味厚而不膩;干燒用湯恰當，味醇而鮮。家常燒先用中火熱油翻炒豆瓣，入湯燒沸去渣，放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。
川菜的特產原料：
四川素有天府之國之稱，烹飪原料當然是多而廣的。56萬平方公里境內，物產富庶。牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔，可謂六畜興旺，筍、韭、芹、藕、菠、蕹，堪稱四季常青，淡水魚有江團、岩鯉、雅魚、長江鱘。即便是一些干雜品，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山等地出產的竹蓀，青川、廣元等地出產的黑木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川等地出產的香菇，四川多數地方都產的魔芋，均為佼佼者。就連石耳、地耳、綠菜、側耳根、馬齒莧這些生長在田邊地頭、深山河谷中的野菜之品，也成為做川菜的好材料。還有作為中藥冬蟲夏草、川貝母、川杜仲、天麻，亦被作為養生食療的烹飪原料。四川人飲食特別講究滋味，因此，很注意培養優良的種植調味品和生產、釀造高質量的調味品。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、溫江獨頭蒜、北碚萵姜、成都二金條海椒等等，都是品質優異者。與烹飪和筵宴有密切關係的川茶川酒，其優質品種亦為舉世公認
川菜為什麼會成為食者最多的地方菜系?
從地域上說
川菜是中國西部四川這塊地方出現的菜。在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。川菜成了一種影響很大的風味菜系，如今已遍及世界許多國家、地區。川菜它是屬於中國的，也是屬於世界的。
從歷史上說
概括地說川菜發源於古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的尚滋味、好辛香的調味傳統，進一步有所發展。晚清以後，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮揚菜同列。
從基本特徵來說
川菜發展至今，得天獨厚的自然條件和豐富的物產資源，對川菜的的發展，是一個重要而有利的條件。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。味在四川，便是世人所公認的。
從烹飪方法來說
川菜擁有4000多個菜肴點心品種。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪技術工作者的不斷開拓、創新。
眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法製作出來的。川菜常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、干煸、干燒、家常燒等技法。小炒不過油，不換鍋;干煸成菜味厚而不膩;干燒用湯恰當，味醇而鮮。家常燒先用中火熱油翻炒豆瓣，入湯燒沸去渣，放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。
川菜的特產原料：
四川素有天府之國之稱，烹飪原料當然是多而廣的。56萬平方公里境內，物產富庶。牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔，可謂六畜興旺，筍、韭、芹、藕、菠、蕹，堪稱四季常青，淡水魚有江團、岩鯉、雅魚、長江鱘。即便是一些干雜品，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山等地出產的竹蓀，青川、廣元等地出產的黑木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川等地出產的香菇，四川多數地方都產的魔芋，均為佼佼者。就連石耳、地耳、綠菜、側耳根、馬齒莧這些生長在田邊地頭、深山河谷中的野菜之品，也成為做川菜的好材料。還有作為中藥冬蟲夏草、川貝母、川杜仲、天麻，亦被作為養生食療的烹飪原料。四川人飲食特別講究滋味，因此，很注意培養優良的種植調味品和生產、釀造高質量的調味品。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、溫江獨頭蒜、北碚萵姜、成都二金條海椒等等，都是品質優異者。與烹飪和筵宴有密切關係的川茶川酒，其優質品種亦為舉世公認
收藏