雞茸釀木耳
By 澤瑞媽媽
今天和大家分享的是一道創意菜——雞茸釀木耳。少了炒菜油煙的困擾又不失美味。食材的營養也在蒸的過程中得到最大限度的保留。
原料：雞胸肉、木耳、小青菜、香菜梗、蚝油、生抽、老抽、白鬍椒粉、黃酒、蔥末、薑末、食用油、香油。
做法步驟：
第1步、主料：木耳（泡發好）雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克輔料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白鬍椒粉少許、五香粉少許、黃酒1茶匙、蔥末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
第2步、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油，先切成小塊然後剁成茸。剁的過程中可以把蔥末和薑末放在裡邊一起剁，讓蔥姜更好的和雞茸融合在一起。
第3步、剁好的雞茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白鬍椒粉、少許五香粉、食鹽、食用油、黃酒，充分拌勻。
第4步、香菜梗細細的切成末。儘量用香菜梗，清香又有口感。
第5步、切好的香菜梗放入調好的肉餡中，淋入1茶匙香油，用時拌勻即可。
第6步、取一個泡發好的木耳，在木耳裡邊抹一層干澱粉，放上適量調好的雞肉蓉，表面抹平。其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉，也一樣不會掉出來。
第7步、釀好的木耳放入蒸鍋，上汽後蒸六七分鐘即可。
第8步、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾，小油菜洗凈從中間切一刀。中間切開就可以，不要切斷，大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。
第9步、鍋中放少許食用油和食鹽，放入小油菜焯燙，變色即撈出。焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。二是焯燙出來的油菜不變色，更油亮
第10步、焯燙好的油菜依次碼在盤中。具體怎樣裝飾，是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。
第11步、蒸好的木耳取出，依次碼在盤中。
第12步、蒸出來的湯汁倒入鍋中，燒沸後用水澱粉打個薄芡。
第13步、調好的芡汁均勻的澆在木耳和油菜上即可。
第14步、Q彈的木耳和隨之而來的嫩滑雞茸，好吃的停不下來。
小貼士：
1、最好用單朵呈小碗狀的木耳，木耳內側抹點澱粉是為了雞茸和木耳粘合的更緊。2、平時調餡放老抽習慣了，順手放了些老抽，以至這道菜的顏色有些深了，沒有突出雞茸的潔白，喜歡這道菜的朋友做這道菜的時候最好別放老抽，顏色應該更好看。
來自 澤瑞媽媽 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點贊、評論、轉發。歡迎關注，學好菜，跟我來！
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今天和大家分享的是一道創意菜——雞茸釀木耳。少了炒菜油煙的困擾又不失美味。食材的營養也在蒸的過程中得到最大限度的保留。
原料：雞胸肉、木耳、小青菜、香菜梗、蚝油、生抽、老抽、白鬍椒粉、黃酒、蔥末、薑末、食用油、香油。
做法步驟：
第1步、主料：木耳（泡發好）雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克輔料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白鬍椒粉少許、五香粉少許、黃酒1茶匙、蔥末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
第2步、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油，先切成小塊然後剁成茸。剁的過程中可以把蔥末和薑末放在裡邊一起剁，讓蔥姜更好的和雞茸融合在一起。
第3步、剁好的雞茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白鬍椒粉、少許五香粉、食鹽、食用油、黃酒，充分拌勻。
第4步、香菜梗細細的切成末。儘量用香菜梗，清香又有口感。
第5步、切好的香菜梗放入調好的肉餡中，淋入1茶匙香油，用時拌勻即可。
第6步、取一個泡發好的木耳，在木耳裡邊抹一層干澱粉，放上適量調好的雞肉蓉，表面抹平。其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉，也一樣不會掉出來。
第7步、釀好的木耳放入蒸鍋，上汽後蒸六七分鐘即可。
第8步、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾，小油菜洗凈從中間切一刀。中間切開就可以，不要切斷，大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。
第9步、鍋中放少許食用油和食鹽，放入小油菜焯燙，變色即撈出。焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。二是焯燙出來的油菜不變色，更油亮
第10步、焯燙好的油菜依次碼在盤中。具體怎樣裝飾，是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。
第11步、蒸好的木耳取出，依次碼在盤中。
第12步、蒸出來的湯汁倒入鍋中，燒沸後用水澱粉打個薄芡。
第13步、調好的芡汁均勻的澆在木耳和油菜上即可。
第14步、Q彈的木耳和隨之而來的嫩滑雞茸，好吃的停不下來。
小貼士：
1、最好用單朵呈小碗狀的木耳，木耳內側抹點澱粉是為了雞茸和木耳粘合的更緊。2、平時調餡放老抽習慣了，順手放了些老抽，以至這道菜的顏色有些深了，沒有突出雞茸的潔白，喜歡這道菜的朋友做這道菜的時候最好別放老抽，顏色應該更好看。
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