九月的生蚝 味兒真美
連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師
生蚝其實就是牡蠣，俗稱海蠣子、蚝、蠣黃、蚵，蠣子等。生蚝味咸、性微寒，歸肝、膽、腎經。
生蚝不僅營養豐富，富含鋅、視黃醇、維生素E、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、硒等營養成分，其中每100克生蚝含鋅50毫克、鈣90毫克、硒70微克，生蚝的肉質也相當味美，是一種營養價值很高的藥食兩用之品，有斂陰潛陽、止汗澀精、化痰，軟堅的作用。
生蚝的吃法很多，可蒸著吃、炒著吃、煮湯、煮粥、煲湯等。具體吃法如下：
一、蒸生蚝
材料準備：生蚝、料酒、生薑、香蔥、醋、醬油、鹽、大蒜、植物油各適量
做法：
1生蚝刷洗乾淨；大蒜洗凈後切成蒜米
2香蔥洗凈後切成蔥花；鍋內入少許植物油，油溫3至4成熱時放入蔥碎花、蒜米炸香，（喜好辣椒的可以加入紅辣椒），可酌情調入料酒、醬油、醋、鹽、豆豉等，翻炒後即成調料
3冷水上鍋蒸生蚝，水開後大火蒸6分鐘
4直接撬開生蚝即可食用，可蘸調料搭配著吃。
二、生蚝粥
材料準備：粳米、生蚝、香菜、香油
做法：
1粳米淘凈；生蚝洗凈；香菜洗凈後切碎
2砂鍋里入水，燒開後先下米熬粥，熬至米將熟時，放入生蚝再煮熟，出鍋時滴幾滴醬油，再灑上香菜即可。
三、生蚝蒸蛋
材料準備：生蚝、雞蛋、香蔥、醬油、鹽
做法：
1生蚝去殼去內臟後洗凈；香蔥洗凈後切成蔥花
2將雞蛋打散、攪勻，加入適量的水攪勻，再加入少許鹽攪勻，生蚝放入蛋液里攪勻，用保鮮膜把碗蓋起來
3蒸鍋內入水，燒開後入雞蛋液，蒸10分鐘後，去掉保鮮膜，淋入醬油、灑上蔥花即成。
四、爆炒生蚝
材料準備：生蚝、辣椒、生薑、香蔥、醬油、耗油、醋、鹽、植物油
做法：
1生蚝刷洗乾淨，開水焯下生蚝，晾涼，把生蚝的肉挖出來，沖洗乾淨，瀝干；生薑洗凈後切成絲；香蔥洗凈後切成蔥段；辣椒洗凈後切碎
2 鍋內入植物油，入薑絲、蔥段、辣椒碎爆香後，入生蚝肉翻炒，入醬油、耗油、醋、鹽翻炒均勻即可。
五、生蚝烙餅
材料準備：生蚝、雞蛋、紅薯粉、胡椒粉、香蔥、香菜、蒜苗、植物油等。
做法：
1生蚝去殼去內臟後洗凈；蔥洗凈，切成蔥花；香菜洗凈後切成香菜碎；蒜苗洗凈後切碎。
2紅薯粉加水調稀，把生蚝加入紅薯糊里。
3鍋內入油，爆香蒜苗碎、蔥花、香菜後，拌入紅薯糊內並拌勻。
4鍋內入油，將紅薯粉邊攪邊倒入鍋里，以免紅薯粉入鍋生丁，下鍋後攤開煎至兩面金黃。出鍋時灑上胡椒粉和香菜。
張曉燕主任醫師
畢業於蘇州大學醫學院，從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
小詩一首
只是因為有風
思念才 變得風趣
只是因為有風
日子才 風鈴般清脆
只是不帶傘
不敢出門
因為總幻覺
以為風就是雨
小詩另一首
有時越怕失眠
卻偏偏越是失眠
一個妄想
一絲妄念
就會啟動那奔騰的思緒
將黑夜裡布滿趕不盡的思絮
聆聽著心靈的吶喊
無奈地睜眼在 思想的波濤里
（作者張曉燕）
曉燕話營養
助你更健康
連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師
生蚝其實就是牡蠣，俗稱海蠣子、蚝、蠣黃、蚵，蠣子等。生蚝味咸、性微寒，歸肝、膽、腎經。
生蚝不僅營養豐富，富含鋅、視黃醇、維生素E、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、硒等營養成分，其中每100克生蚝含鋅50毫克、鈣90毫克、硒70微克，生蚝的肉質也相當味美，是一種營養價值很高的藥食兩用之品，有斂陰潛陽、止汗澀精、化痰，軟堅的作用。
生蚝的吃法很多，可蒸著吃、炒著吃、煮湯、煮粥、煲湯等。具體吃法如下：
一、蒸生蚝
材料準備：生蚝、料酒、生薑、香蔥、醋、醬油、鹽、大蒜、植物油各適量
做法：
1生蚝刷洗乾淨；大蒜洗凈後切成蒜米
2香蔥洗凈後切成蔥花；鍋內入少許植物油，油溫3至4成熱時放入蔥碎花、蒜米炸香，（喜好辣椒的可以加入紅辣椒），可酌情調入料酒、醬油、醋、鹽、豆豉等，翻炒後即成調料
3冷水上鍋蒸生蚝，水開後大火蒸6分鐘
4直接撬開生蚝即可食用，可蘸調料搭配著吃。
二、生蚝粥
材料準備：粳米、生蚝、香菜、香油
做法：
1粳米淘凈；生蚝洗凈；香菜洗凈後切碎
2砂鍋里入水，燒開後先下米熬粥，熬至米將熟時，放入生蚝再煮熟，出鍋時滴幾滴醬油，再灑上香菜即可。
三、生蚝蒸蛋
材料準備：生蚝、雞蛋、香蔥、醬油、鹽
做法：
1生蚝去殼去內臟後洗凈；香蔥洗凈後切成蔥花
2將雞蛋打散、攪勻，加入適量的水攪勻，再加入少許鹽攪勻，生蚝放入蛋液里攪勻，用保鮮膜把碗蓋起來
3蒸鍋內入水，燒開後入雞蛋液，蒸10分鐘後，去掉保鮮膜，淋入醬油、灑上蔥花即成。
四、爆炒生蚝
材料準備：生蚝、辣椒、生薑、香蔥、醬油、耗油、醋、鹽、植物油
做法：
1生蚝刷洗乾淨，開水焯下生蚝，晾涼，把生蚝的肉挖出來，沖洗乾淨，瀝干；生薑洗凈後切成絲；香蔥洗凈後切成蔥段；辣椒洗凈後切碎
2 鍋內入植物油，入薑絲、蔥段、辣椒碎爆香後，入生蚝肉翻炒，入醬油、耗油、醋、鹽翻炒均勻即可。
五、生蚝烙餅
材料準備：生蚝、雞蛋、紅薯粉、胡椒粉、香蔥、香菜、蒜苗、植物油等。
做法：
1生蚝去殼去內臟後洗凈；蔥洗凈，切成蔥花；香菜洗凈後切成香菜碎；蒜苗洗凈後切碎。
2紅薯粉加水調稀，把生蚝加入紅薯糊里。
3鍋內入油，爆香蒜苗碎、蔥花、香菜後，拌入紅薯糊內並拌勻。
4鍋內入油，將紅薯粉邊攪邊倒入鍋里，以免紅薯粉入鍋生丁，下鍋後攤開煎至兩面金黃。出鍋時灑上胡椒粉和香菜。
張曉燕主任醫師
畢業於蘇州大學醫學院，從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
小詩一首
只是因為有風
思念才 變得風趣
只是因為有風
日子才 風鈴般清脆
只是不帶傘
不敢出門
因為總幻覺
以為風就是雨
小詩另一首
有時越怕失眠
卻偏偏越是失眠
一個妄想
一絲妄念
就會啟動那奔騰的思緒
將黑夜裡布滿趕不盡的思絮
聆聽著心靈的吶喊
無奈地睜眼在 思想的波濤里
（作者張曉燕）
曉燕話營養
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