饅頭這種食物，從古至今是北方人餐桌上不可缺的一道美食，經常製作饅頭的人閉著眼睛做出來都是完美的，蓬鬆暄軟，如果是學做饅頭，在製作流程以及工藝上稍微有一點點疏忽，就會出現各種各樣的不如意，有可能連自己都想不到。
在蒸饅頭的時候，每一步都做得很仔細，很好，等到蒸熟吃的時候，居然粘牙，影響食慾，有種難以下咽的感覺，這樣的饅頭極有可能是生的，沒有蒸熟，也不排除其他因素，因此將可能影響的因素一一列舉如下，我們一起來看看。

一、蒸饅頭的時候火候不夠

家中經常吃饅頭的朋友應該聽說過一句話叫做：饅頭不熟氣不圓，蒸饅頭的時候不能在開大火上氣之後關掉火，一會兒再開，這樣火候不夠，很忌諱，做出來的饅頭會粘牙，而是在蒸鍋上氣之後，慢慢地調為中火繼續蒸。

二、蒸饅頭的時間不夠

饅頭大小與分量，以及蒸籠層數還有火候大小都有密不可分的關係，蒸饅頭不是一打開火就開始計算時間，而是在蒸鍋上氣之後家庭製作，中等大小饅頭15分鐘就能熟，如果忘記了時間或者時間計算不精準，極有可能蒸出來的饅頭是生的。

三、蒸饅頭時關火立即出鍋

小時候經常聽人們說：饅頭是被氣死的，自己製作饅頭的時候，就能夠完全理解這句話，也就是蒸饅頭的時候關掉火不要立即掀開蓋子，這樣鍋內熱氣還沒有完全散發出去，瞬間會讓饅頭塌限，也是引起粘牙的原因。

四、蒸饅頭時涼水上鍋蒸

說到蒸饅頭大多數時候就會想到涼水上鍋蒸，其實涼水上鍋還是開水上鍋要分饅頭的，酵母發酵的饅頭涼水上鍋蒸，沒問題，如果是老面發酵的饅頭在製作的時候需要加鹼，這樣的饅頭就得開水上鍋蒸，如果用涼水蒸，在鍋中水加熱時，饅頭中鹼會流失，就是人們口中說的「跑鹼」，本來饅頭計劃好的鹼就會缺少，有可能會造成饅頭變形，因此這樣蒸出來的饅頭也會粘牙。

五、蒸饅頭時麵粉質量

有時候家中會存放麵粉，保管不當，不小心受潮，這樣麵粉做出來的饅頭粘牙，剛開始學做的時候儘量選擇特一粉或饅頭專用粉。
綜上所述，蒸製出來的饅頭粘牙，從以上五點出發，總能找出原因，做出好吃的饅頭，蒸饅頭本來是個技術活，失敗了沒關係，多做幾次，一次會比一次好。