熱拌肥腸
在川菜中，豬肥腸一般用於鹵食、干煸，或者做成小吃肥腸粉，而此菜是把肥腸煮熟後，趁熱加調料拌食。製作：1.把豬肥腸治凈，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水後切成條。2.肥腸條納盆，加蒜米、蔥顆、酥花仁、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋、花椒麵、花椒油和紅油辣椒拌勻成麻辣味，裝盤後撒熟芝麻和蔥花，即成。
子姜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治凈，擺在盤裡，加薑片和蔥段後，上籠蒸熟待用。
2、把子薑絲、青尖椒碎、紅小米椒碎、香菜末、味精、雞精、生抽、辣鮮露、美極鮮醬油放盆里調勻，淋在鯽魚上面即成。
柳橙銀鱈魚
原料：
銀鱈魚250克、山藥300克、橙汁15毫升、青椒粒、紅椒粒、全蛋糊、麵包糠、鹽、白糖、濕澱粉、色拉油各適量
製作：
1.把銀鱈魚切成6厘米長、1厘米見方的條，拖全蛋糊、粘麵包糠備用。另把山藥切成同樣大小的條，入鍋汆至剛熟待用。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下銀鱈魚炸至外表金黃且內熟時，倒出來瀝油，然後和汆熟的山藥條一起放盤裡擺好。
3. 凈鍋上小火，加入橙汁、鹽、白糖和少量清水，燒開後用濕澱粉勾薄芡，出鍋淋在銀鱈魚條上，最後撒青椒粒和紅椒粒點綴即成。
芥蘭頭炒牛肉絲
原料：
牛肉100克、芥蘭頭350克、小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克
調料：
精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蚝油5克、醬油5克
製作：
1.將牛肉、芥蘭頭、芹菜切絲，小米椒切粒；
2.牛肉放入調料腌味後將芥蘭頭抓鹽；
3.最後，將芥蘭頭洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、調料爆炒即可。
香鍋哇蛙雞
原料：
美蛙、雞腿肉各280克，美人椒、老薑、大蒜、西芹各25克，黃金條（炸土豆條）、南瓜片各100克，木耳50克。
調料：
A料（雞精、味精各3克，食鹽2克，料酒25克，豆瓣醬6克）
料酒25克，豆瓣醬10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
製作：
1、美蛙去頭、皮、腳切成3厘米見方的塊；雞腿同樣改刀，清水洗凈。
2、將原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣醬、老薑、大蒜攪拌均勻，祛腥入味。
3、鍋入油燒至八成熱，放入雞腿肉，至油翻滾時放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黃金條、南瓜、木耳，放入料酒5克進行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。
秘制底料：
香葉、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
排骨蝦
製作：
1、將豬精排斬成小段，衝去血水後納盆，加入薑片、蔥段、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽，拌勻腌漬待用。另將鮮活基圍蝦從背上剖開，抽去蝦線待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，先下排骨段炸至表面金黃且熟透，撈出來瀝油，待油溫升至七成熱時，下基圍蝦炸熟後撈出來，再下藕條和土豆條炸熟，倒出瀝油待用。
3、鍋里放干鍋油燒熱，投入薑片、蒜片、干辣椒節、花椒和蔥節炒香後，放干鍋醬炒勻，隨即倒入炸過的排骨段、基圍蝦、土豆條、藕條和黃瓜條，烹入啤酒，邊翻炒邊加鹽、味精、雞精和胡椒粉，炒勻後裝入小鐵鍋，撒入酒鬼花生碎末，放香菜點綴便好。
蒸小酥肉
原料：
南陽黃牛肋條肉150克水發黃花菜（摘去根） 50克水發木耳25克雞蛋液55克紅薯粉60克香油8毫升老抽6毫升蔥片、薑片、八角、花椒、精鹽、味精、胡椒粉、牛骨鮮湯、香菜、色拉油各適量
製作：
1. 去骨牛肋條肉切成小指狀的條，放盆中添清水浸泡30 分鐘，去血水，撈出瀝干。
2.牛肉條納盆放鹽、雞蛋液、泡好的紅薯粉抓拌均勻，入油中炸至微黃，待油溫升高後復炸，撈出瀝油裝入蒸碗中，將水發黃花菜和水發木耳放在牛肉條上。
3.鍋上火，倒入牛骨鮮湯，放入炸過的蔥片、薑片、八角、花椒，再將精鹽、老抽、胡椒粉、味精對成味汁淋在黃花菜、木耳上。入蒸車旺火蒸製30分鐘後取出，扣入海碗中點綴香菜，淋入香油即可。
說明：新鮮黃花菜中含有毒性成分（秋水仙鹼），它在體內被氧化後，對消化系統、泌尿系統均有強烈的刺激作用，對神經系統則有抑制作用，中毒重者甚至有生命危險。因此，烹飪新鮮黃花菜不能直接炒，必須在開水中煮透、煮軟後撈出，擠出水分，再用清水漂洗幾次才能進一步加工食用。
農家豆卷
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜絲、豆皮絲、水發木耳、蔥花、鹽、雞精、味精、雞湯、雞蛋清各適量
製作：
1.碎肉納盆，加少許鹽、雞精、味精、雞蛋清拌勻碼味。
2.豆皮平攤在案板上，然後抹上碼好味的碎肉，捲成卷後放入蒸箱蒸10分鐘，取出切成厚薄均勻的圈。
3.豆皮絲、白菜絲和木耳汆水，撈出瀝水後放盤中墊底，上面擺上切好的豆皮肉圈，加入雞湯，放入蒸箱蒸5分鐘，取出撒上蔥花即成。
在川菜中，豬肥腸一般用於鹵食、干煸，或者做成小吃肥腸粉，而此菜是把肥腸煮熟後，趁熱加調料拌食。製作：1.把豬肥腸治凈，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水後切成條。2.肥腸條納盆，加蒜米、蔥顆、酥花仁、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋、花椒麵、花椒油和紅油辣椒拌勻成麻辣味，裝盤後撒熟芝麻和蔥花，即成。
子姜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治凈，擺在盤裡，加薑片和蔥段後，上籠蒸熟待用。
2、把子薑絲、青尖椒碎、紅小米椒碎、香菜末、味精、雞精、生抽、辣鮮露、美極鮮醬油放盆里調勻，淋在鯽魚上面即成。
柳橙銀鱈魚
原料：
銀鱈魚250克、山藥300克、橙汁15毫升、青椒粒、紅椒粒、全蛋糊、麵包糠、鹽、白糖、濕澱粉、色拉油各適量
製作：
1.把銀鱈魚切成6厘米長、1厘米見方的條，拖全蛋糊、粘麵包糠備用。另把山藥切成同樣大小的條，入鍋汆至剛熟待用。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下銀鱈魚炸至外表金黃且內熟時，倒出來瀝油，然後和汆熟的山藥條一起放盤裡擺好。
3. 凈鍋上小火，加入橙汁、鹽、白糖和少量清水，燒開後用濕澱粉勾薄芡，出鍋淋在銀鱈魚條上，最後撒青椒粒和紅椒粒點綴即成。
芥蘭頭炒牛肉絲
原料：
牛肉100克、芥蘭頭350克、小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克
調料：
精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蚝油5克、醬油5克
製作：
1.將牛肉、芥蘭頭、芹菜切絲，小米椒切粒；
2.牛肉放入調料腌味後將芥蘭頭抓鹽；
3.最後，將芥蘭頭洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、調料爆炒即可。
香鍋哇蛙雞
原料：
美蛙、雞腿肉各280克，美人椒、老薑、大蒜、西芹各25克，黃金條（炸土豆條）、南瓜片各100克，木耳50克。
調料：
A料（雞精、味精各3克，食鹽2克，料酒25克，豆瓣醬6克）
料酒25克，豆瓣醬10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
製作：
1、美蛙去頭、皮、腳切成3厘米見方的塊；雞腿同樣改刀，清水洗凈。
2、將原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣醬、老薑、大蒜攪拌均勻，祛腥入味。
3、鍋入油燒至八成熱，放入雞腿肉，至油翻滾時放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黃金條、南瓜、木耳，放入料酒5克進行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。
秘制底料：
香葉、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
排骨蝦
製作：
1、將豬精排斬成小段，衝去血水後納盆，加入薑片、蔥段、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽，拌勻腌漬待用。另將鮮活基圍蝦從背上剖開，抽去蝦線待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，先下排骨段炸至表面金黃且熟透，撈出來瀝油，待油溫升至七成熱時，下基圍蝦炸熟後撈出來，再下藕條和土豆條炸熟，倒出瀝油待用。
3、鍋里放干鍋油燒熱，投入薑片、蒜片、干辣椒節、花椒和蔥節炒香後，放干鍋醬炒勻，隨即倒入炸過的排骨段、基圍蝦、土豆條、藕條和黃瓜條，烹入啤酒，邊翻炒邊加鹽、味精、雞精和胡椒粉，炒勻後裝入小鐵鍋，撒入酒鬼花生碎末，放香菜點綴便好。
蒸小酥肉
原料：
南陽黃牛肋條肉150克水發黃花菜（摘去根） 50克水發木耳25克雞蛋液55克紅薯粉60克香油8毫升老抽6毫升蔥片、薑片、八角、花椒、精鹽、味精、胡椒粉、牛骨鮮湯、香菜、色拉油各適量
製作：
1. 去骨牛肋條肉切成小指狀的條，放盆中添清水浸泡30 分鐘，去血水，撈出瀝干。
2.牛肉條納盆放鹽、雞蛋液、泡好的紅薯粉抓拌均勻，入油中炸至微黃，待油溫升高後復炸，撈出瀝油裝入蒸碗中，將水發黃花菜和水發木耳放在牛肉條上。
3.鍋上火，倒入牛骨鮮湯，放入炸過的蔥片、薑片、八角、花椒，再將精鹽、老抽、胡椒粉、味精對成味汁淋在黃花菜、木耳上。入蒸車旺火蒸製30分鐘後取出，扣入海碗中點綴香菜，淋入香油即可。
說明：新鮮黃花菜中含有毒性成分（秋水仙鹼），它在體內被氧化後，對消化系統、泌尿系統均有強烈的刺激作用，對神經系統則有抑制作用，中毒重者甚至有生命危險。因此，烹飪新鮮黃花菜不能直接炒，必須在開水中煮透、煮軟後撈出，擠出水分，再用清水漂洗幾次才能進一步加工食用。
農家豆卷
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜絲、豆皮絲、水發木耳、蔥花、鹽、雞精、味精、雞湯、雞蛋清各適量
製作：
1.碎肉納盆，加少許鹽、雞精、味精、雞蛋清拌勻碼味。
2.豆皮平攤在案板上，然後抹上碼好味的碎肉，捲成卷後放入蒸箱蒸10分鐘，取出切成厚薄均勻的圈。
3.豆皮絲、白菜絲和木耳汆水，撈出瀝水後放盤中墊底，上面擺上切好的豆皮肉圈，加入雞湯，放入蒸箱蒸5分鐘，取出撒上蔥花即成。
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