從小吃到大的素餡餃子，不管去了哪裡，都想念這個餃子！小時候只有逢年過節的時候才會吃，現在想什麼時候吃就什麼時候做嘍！不過和小時候的味道好像總覺得差點什麼！
步驟1
1，粉絲泡軟剁碎（我家就是紅薯粉絲，別的粉絲沒用過）2，豆腐皮直接剁碎3，雞蛋攪勻後，放入油鍋成型，拿出剁碎4，饊子剁碎（可用咸大/小麻花替代）饊子的作用。一是提味，二是吸水份（因為是麵食）5，青菜開水焯熟，涼水過一遍後剁碎（剁碎後用乾淨廚房布裹上把水儘量過濾出去，我就直接用手了，沒有布子效果好）
步驟2
粉絲、豆腐皮、雞蛋、青菜放在一起攪拌均勻等下鍋炒熟的！（饊子等快炒熟出鍋前放進去）饊子和上面幾樣一起放進去攪拌也可以，根據個人喜好來就行！
步驟3
1，油稍微多放點，加入干辣椒、花椒、八角炒香後，然後撈出扔了！（沒有辣椒粉，用了干辣椒！有辣椒粉的話，出鍋前放進去就行，不需要干辣椒啦）（花椒、八角可用可不用滴，根據個人口味哦）2，加入蔥、姜、蒜爆香（不喜歡吃薑，所以薑片切大些，後期撿出扔了就OK）
步驟4
餡炒熟了就可以出鍋啦！晾涼了後就可以放冰箱啦！短期放冷藏，長期放冷凍哦！
步驟5
和面準備要擀餃子皮啦餃子面一定要用涼水和面哦那樣煮的時候不容易破皮而且比較軟和有韌勁滴！我也放了點鹽和雞蛋，也是增加韌性和軟和度滴怕面紀子干啦，分完小份就放到保鮮袋裡啦！
步驟6
嘿嘿……老家的餃子包法哦月牙形哈哈……吼吼……準備開吃
1，其實挺簡單的，就是剁餡稍微麻煩了一點，一個人做的話，耗費時間就稍微有點多啦！2，在老家用的調料是胡椒粉、大料粉、辣椒麵、麻辣鮮。調料就是按照平時炒菜放就行，自己喜歡的口味最重要啦！3，我這次是根據一張豆腐皮的量來做的！比較均勻，幾種材料的量差不多！根據個人口味加就行，喜歡吃哪個多加哪個，沒有固定的量）4，若是有油脂渣（解釋：肥肉用鍋炸過後的渣渣）放進去更提味！一是我喜歡純素，二是沒有油脂渣，哈哈……所以就沒放。5，干辣椒、花椒、八角可以不放滴，我看到了就隨手放了（哈哈……任性）6，喜歡吃辣的話，等出鍋前直接加辣椒麵/粉就行。7，餃子餡可以稍微咸一點哦，因為餃子/包子外面是一層面呢。8，涼了一定記得放冰箱的哦！若做多了吃不完，且近幾天不吃的話，就一定記得放冷凍的哦，吃的時候解凍就可以啦。
餃子的用料
| 紅薯粉絲 根據個人口味 | 豆腐皮 1張 |
| 雞蛋 4個 | 青菜 根據個人口味 |
| 饊子 根據個人口味 | 蔥沫、薑片、蒜沫 適量 |
| 花椒、八角 適量 | 油、鹽 適量 |
| 生抽、耗油 適量 |
餃子的做法
步驟1
1，粉絲泡軟剁碎（我家就是紅薯粉絲，別的粉絲沒用過）2，豆腐皮直接剁碎3，雞蛋攪勻後，放入油鍋成型，拿出剁碎4，饊子剁碎（可用咸大/小麻花替代）饊子的作用。一是提味，二是吸水份（因為是麵食）5，青菜開水焯熟，涼水過一遍後剁碎（剁碎後用乾淨廚房布裹上把水儘量過濾出去，我就直接用手了，沒有布子效果好）
步驟2
粉絲、豆腐皮、雞蛋、青菜放在一起攪拌均勻等下鍋炒熟的！（饊子等快炒熟出鍋前放進去）饊子和上面幾樣一起放進去攪拌也可以，根據個人喜好來就行！
步驟3
1，油稍微多放點，加入干辣椒、花椒、八角炒香後，然後撈出扔了！（沒有辣椒粉，用了干辣椒！有辣椒粉的話，出鍋前放進去就行，不需要干辣椒啦）（花椒、八角可用可不用滴，根據個人口味哦）2，加入蔥、姜、蒜爆香（不喜歡吃薑，所以薑片切大些，後期撿出扔了就OK）
步驟4
餡炒熟了就可以出鍋啦！晾涼了後就可以放冰箱啦！短期放冷藏，長期放冷凍哦！
步驟5
和面準備要擀餃子皮啦餃子面一定要用涼水和面哦那樣煮的時候不容易破皮而且比較軟和有韌勁滴！我也放了點鹽和雞蛋，也是增加韌性和軟和度滴怕面紀子干啦，分完小份就放到保鮮袋裡啦！
步驟6
嘿嘿……老家的餃子包法哦月牙形哈哈……吼吼……準備開吃
餃子的烹飪技巧
1，其實挺簡單的，就是剁餡稍微麻煩了一點，一個人做的話，耗費時間就稍微有點多啦！2，在老家用的調料是胡椒粉、大料粉、辣椒麵、麻辣鮮。調料就是按照平時炒菜放就行，自己喜歡的口味最重要啦！3，我這次是根據一張豆腐皮的量來做的！比較均勻，幾種材料的量差不多！根據個人口味加就行，喜歡吃哪個多加哪個，沒有固定的量）4，若是有油脂渣（解釋：肥肉用鍋炸過後的渣渣）放進去更提味！一是我喜歡純素，二是沒有油脂渣，哈哈……所以就沒放。5，干辣椒、花椒、八角可以不放滴，我看到了就隨手放了（哈哈……任性）6，喜歡吃辣的話，等出鍋前直接加辣椒麵/粉就行。7，餃子餡可以稍微咸一點哦，因為餃子/包子外面是一層面呢。8，涼了一定記得放冰箱的哦！若做多了吃不完，且近幾天不吃的話，就一定記得放冷凍的哦，吃的時候解凍就可以啦。
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